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简单快手的十三道素材,这么做比肉好吃

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简单快手的十三道素材,这么做比肉好吃

  一、【炝莴笋】
 
  用料:莴笋2根,花椒10粒花生碎5克,盐适量,蔬菜精适量,醋半勺,生抽1勺,植物油适量,芝麻油适量,红辣椒2个
 
  做法:
 
  1.莴笋去皮切丝,放入盆中开水烫1分钟,将其捞出过凉水。生姜切末备用(切末的生姜没有生姜味,不爱吃的小伙伴可以选择不放)
 
  2.将过水后的莴笋丝放入盆中,撒上盐、蔬菜精、生抽、醋、花生碎和姜末
 
  3.起锅烧油,将花椒、干红辣椒放入锅中爆油,爆出香味后关火,浇入盆中后拌开后淋上芝麻油。放置5分钟入味,这道凉拌莴笋就做好了~
 
  二、【香煎土豆片】
 
  用料:土豆2个,小葱2根,郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,蒜头3颗
 
  做法:
 
  1.蒜头剁碎备用。土豆切片,尽量厚一点。厚一点(如图)。加清水浸泡5分钟左右。泡土豆的时间锅里烧开水。
 
  2.把泡好的土豆片放入锅里,煮2-3分钟,完全变色即可。然后捞出晾下~可以手捧住篮子两边,抛一抛甩干水分。
 
  3.热锅下油,码入土豆片,中小火煎至两面金黄微微上色。
 
  4.锅里放油,放蒜末爆香,加入一勺豆瓣酱,炒出红油。
 
  5.倒入土豆片,加1勺生抽,翻炒均匀,撒入芝麻葱花即可。
 
  三、【素排骨】
  用料:莲藕,油条,生抽,糖,醋,湿淀粉
 
  做法:
 
  1.莲藕取中段洗净,切成2cm宽、5cm长的小长条备用
 
  2.取单根油条,切成4cm长的小段备用
 
  3.用一只筷子掏空油条的内部(掏空部分的大小以能插入藕段为佳)
 
  4.插入藕条,素排骨就完成啦,太像了
 
  5.炒窝入油热后放入排骨煎至两面酥脆
 
  6.加入生抽、糖、醋调味后淋入湿淀粉勾薄欠出锅,撒上葱花,糖醋素排骨就做成啦
 
  四、【蟹黄豆腐】
 
  用料:内酯豆腐1盒,咸鸭蛋蛋黄3个,沙虾8只,淀粉小半勺,青豆若干
 
  做法:
 
  1.鸭蛋我用的是煮熟直接可以吃的,一会蛋黄要单独取出来
 
  2.大虾头尾分开,去壳,挑出虾线
 
  3.虾头不要扔,一会有用
 
  4.咸鸭蛋一分为二,切蛋的时候注意,要是蛋太滑,就先磕一下,找到落刀点,我就没在意一刀切手上了
 
  5.用勺子把咸蛋黄挖出来,用勺子碾压碾压,成泥状
 
  6.内酯豆腐切小块,取豆腐的时候,可以在盒子四个角上各剪一个小口子,这样豆腐可以直接倒出来
 
  7.锅里放一点油,将虾头丢进去,小火慢慢的煎熬一会,炸出红红的虾油,这个很提鲜
 
  8.将熬干的虾头用筷子捡出,然后将咸蛋黄倒入锅里慢慢的小火炒,炒出一点点汁水
 
  9.等咸蛋黄四周起小沫沫了,倒入剥好壳的大虾肉和青豆,一起翻炒
 
  10.虾肉炒红,青豆炒软以后,倒入开水,有高汤的倒高汤
 
  11.然后倒入切好的豆腐,小火慢慢炖。锅里汤汁的高度,正好漫过豆腐三分之二的样子,不用太多这样小火慢慢炖五分钟即可,不要用铲子来回拨,豆腐易碎,记得撒一点盐,虽然咸蛋黄有咸味,蛋还是根据自己的口味适当加一点盐
 
  12.出锅前,浇一点水芡粉勾芡,蟹黄豆腐就完成了~
 
  五、【醋熘白菜】
 
  用料:白菜,盐,醋,淀粉,干辣椒
 
  做法:
 
  1.白菜洗干净,菜叶,菜帮分开,菜帮斜刀切
 
  2.先抄菜帮,放咸盐,菜帮可以多炒一会,因为菜帮水分多
 
  3.菜帮炒好放菜叶,炒的差不多变软,放调好的醋跟生抽
 
  4.醋跟生抽一比一,淀粉单放,这一步,有人喜欢把淀粉跟醋放在一起,但是淀粉会5.比醋提前入味,而生抽还没有入味。淀粉目的是锁住味道。最后单调出来,最后放炒的差不多,放淀
 
  六、【酥脆拉丝】
 
  用料:红薯两个,白糖,油适量
 
  做法:
 
  1.红薯削皮洗净。红薯热量非常低,既可以当主食又可以做菜。它能抗癌、通便减肥、提高免疫力、抗衰老。
 
  2.切滚刀块备用。
 
  3.锅里倒油六七分热,切好的蜜薯下锅
 
  4.中火炸透,外皮脆硬,里面是软的,用筷子稍微用力就可以插进去就可以了
 
  5.然后把炸好的红薯捞出来控油。
 
  6.锅里剩下的油倒出来,留下来一点点,换小火加入白砂糖慢慢熬。
 
  7.熬至无颗粒,成焦糖色。
 
  8.关火,快速倒入控油好的炸蜜薯,快速翻炒,出锅。
 
  出锅了。
 
  七、【白灼秋葵】
 
  用料:秋葵200克,生抽,花生油少许,盐少许,红糖少许,冰块5小块
 
  做法:
 
  1.新鲜秋葵洗干净,准备好其他辅料;
 
  2.煮之前不能切开,不然煮好会很粘粘的。
 
  3.锅中倒入适量水,大火煮开,放入秋葵,放点盐,放油,大概煮2分钟左右就熟了。
 
  4.捞起,放入冰水中泡一分钟。
 
  5.此时切去秋葵的头,再对半切(也可以整条看个人喜欢)。
 
  6.做料汁,炒锅加热后加入,油,酱油,红糖炒均匀(很多的蘸料用的照烧汁也是用这种方法)
 
  7.摆盘浇上料汁可以享用了。在家里有小朋友也可以切小粒
 
  八、【卧鸡蛋】
 
  用料:鸡蛋4个,生抽2勺,糖半小勺,白胡椒粉适量,蒸鱼豉油1勺
 
  做法:
 
  1.先用油铺满盘底,防止粘底。加入生抽+胡椒粉+糖(糖只加一点点提味,我手抖,加的有点多,按个人口味来吧)
 
  2.打入鸡蛋,不要搅拌(中间还可以加一个,我家人少吃不完,4个已经是极限了)
 
  3.热锅上汽,蒸10分钟
 
  4.少加点蒸鱼豉油,撒些葱绿,可以上桌了。
 
  九、【地三鲜】
 
  用料:茄子1个,土豆1个,青椒1个,生抽2勺,蚝油1勺,老抽半勺,盐1勺,淀粉1勺,十三香1勺,蒜末1勺,葱末一把
 
  做法:
 
  1.将土豆、茄子、辣椒、切滚刀块
 
  2.切好的土豆茄子辣椒过油备用
 
  3.碗里放葱末蒜末一勺盐一勺耗油一小勺十三香
 
  4.在上面碗里加一勺生抽半勺老抽一勺淀粉大半碗水搅匀备用
 
  5.起锅放少许油放入料汁烧开放入过油的土豆茄子辣椒,快速翻炒出锅即可
 
  十、【香菇油菜】
 
  用料:油菜、香菇、油、生抽、老抽、耗油、白糖、盐、鸡粉少许、蒜末少许
 
  做法:
 
  1.准备好香菇和小油菜,香菇切片,小油菜摘开,全部洗干净
 
  2.锅中沸水,一滴油和一丢丢盐,分别加入小油菜和香菇,轻焯十秒,捞出过凉水,攥干水分备用
 
  3.油锅烧热,加入蒜片爆香,蘑菇少许。生抽,少许老抽,少许耗油煸炒(生抽提鲜,老抽上色),煸炒后4.少许清水,少许白糖,盐,煸炒(加清水的目的使香菇不干,而且更有色泽)
 
  5.加入油菜,快火煸炒几下加入少许鸡粉,出锅
 
  十一、【水炖土豆萝卜】
 
  用料:土豆2个,胡萝卜1根,姜3片,酱油1勺,老抽1勺,糖适量,盐适量,油适量,黄豆酱适量
 
  做法:
 
  1.土豆萝卜洗净切块备用,锅干放油(一定要等锅干,不然油会往外砰),等油热了放入姜和黄豆酱(小火)
 
  2.差不多过2、3秒就倒入土豆和萝卜,一起放就可以,翻滚均匀到入水(水差不多没过土豆和萝卜就可以),倒完水加入盐、老抽、酱油、糖,翻滚两下就可以盖上盖子了。
 
  3.时不时地注意锅中,等土豆和胡萝卜绵了就可以了,不喜欢吃绵的就不要做了,根据自己的口味加调料就可以,黄豆酱多少会有点辣。
 
  十二、【尖椒炒豆皮】
 
  用料:尖椒1个,豆皮2张,淀粉2勺,盐,蒜3瓣,生抽1勺,老抽1勺,香油1勺
 
  做法:
 
  1.准备食材:豆皮2片,青椒1,淀粉2勺,蚝油1勺,蒜末2个,生抽1勺,老抽1勺
 
  2.豆皮和辣椒都切块
 
  3.锅里放油炒豆皮,然后放入辣椒
 
  4.将蚝油,生抽,淀粉,蒜末加水混合
 
  5.倒入豆皮里,?点老抽上色?一碗水
 
  6.出锅就好了,汤汁很惆,每一个豆皮上都均匀裹着汤汁,味道也是微微发甜,你可以再加些香油,味道更好吃
 
  十三、【糖醋藕】
 
  用料:藕一节,糖适量,醋2勺,盐适量,鸡精1勺,生抽1勺,青红椒各1个
 
  做法:
 
  1.配料切好备用
 
  2.生姜入油锅爆香
 
  3.藕丝入锅加适量盐调味,爆炒两下
 
  4.加入醋和糖,爆炒变色
 
  5.放入青红椒,并加入酱油,不停翻炒至青椒断生
 
  6.爆炒调味好,加少许鸡精出锅
 
  十四、【清炒西兰花】
 
  用料:西兰花1朵,蒜末1-2瓣,盐2/3茶匙,味精2/3茶匙,油
 
  做法:
 
  1.准备一颗西兰花
 
  2.切完后的大小应该是这样的,大小均匀。
 
  3.西兰花的茎可以片掉皮后切片,味道甚至胜过西兰花本身的味道,但一定要注意切的薄些,约2毫米。
 
  4.然后焯水,往水中加入半勺盐一茶匙油,目的是增色与提高菜的脆度。
 
  5.滤出备用。
 
  6.蒜蓉切末
 
  7.五成热油下蒜蓉至金黄色
 
  8.倒入西兰花翻炒
 
  9.加入2/3茶匙盐,2/3茶匙味精,翻炒至熟