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茄子又名矮瓜，吊菜子，是生活中比较常见的食材，它的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子的做法也有很多种，可炒，可油炸，可凉拌，味道都很不错，而糖醋盘龙茄子则是一道创意菜肴，以紫茄子为主要食材制作而成，口味酸甜，营养美味，特别下饭。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做美食的朋友，可以先收藏起来，有空的时候可以下厨试一下。
具体做法请看我们的操作：
准备紫茄子两个，先去掉根部，再斜刀45度从一边下刀，间隔3毫米切透茄子的四分之三，注意不要全部切透。
等一面切好以后，再翻过来用直刀切另一面，全部切好以后，用手拉开不断就可以了。
再准备切好的蒜末和小葱花放入碗中备用。
接下来我们开始炸茄子：
先把茄子拉开，均匀的盘在漏勺里面，用手压平，再撒上适量的玉米淀粉，锁住茄子里面的水分，再淋上少许清水，使淀粉裹匀茄子，这样炸出来的茄子会更加酥脆。
炒锅烧热，倒入食用油，把油温烧至7成热时，下入拌好的茄子，炸茄子一定要高油温，否则茄子容易吸油。
把茄子炸至定型后，轻轻晃动漏勺，把茄子放入油锅中，然后开中火，炸至茄子内瓤呈微黄色，外皮酥脆的时候，就可以倒入漏勺中控油，这个过程大概要3分钟。
锅内留少许底油，加入豆瓣酱3克，炒出红油，再加入番茄酱5克，翻炒化开，加入白醋10克，陈醋5克，搅拌化开，加入白糖15克。
添入半勺清水，化开调料，放入炸好的茄子。
从锅边淋入少许清水，晃动炒锅，撒上少许蒜末，继续晃动炒锅，使茄子受热均匀，把茄子煨透以后，勾入少许水淀粉，增加茄子细腻的口感，然后晃动炒锅，再颠锅翻面，使盘龙茄子两面都能够入味。
15秒后，即可关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀。
好了，这道酸甜酥脆的糖醋盘龙茄子就做好了，学会了就在家试试吧。
小技巧：炸茄子的油温不易过低，以免茄子吸油过多，葱花和蒜末要最后放，才能更入味。
下面是所用到的食材和调料
食材：紫茄子，大蒜，小葱
调料：豆瓣酱，番茄酱，白醋，陈醋，白糖
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