豆腐作为常出现在餐桌上的食物，做法也是层出不穷。经过油炸的豆腐像是获得了新生，与豆腐原本的口感完全不同，但却让人更加的喜爱。家常豆腐正是这样，借助炸的酥软的豆腐，在高温翻炒中，将其他蔬菜的味道吸附在外皮，内里则是煮进的汤汁的味道。一口咬下去，豆腐外层酥酥的，内里则是嫩嫩的，汤汁中的肉香蒜香都浸在其中。
家常豆腐最吸引人的地方就在于豆腐经过炸制后，外面变成金黄酥脆里面仍保持嫩软，豆腐的口感在油炸中被改变，变得更加诱人可口。木耳和青椒代表着两种不同的脆，一种软脆一种清脆，脆的不同又有关联，在嘴里旋转交织。炒的有些发软的胡萝卜，自身的甜味在咸味做主导的菜品中并没有被遮掩掉。于是各种口味交叠在一起，层层叠叠丝丝缕缕，在不同中造就了舌尖的美味。接下来依旧是做法分享：
家常豆腐
所需食材：豆腐 300g，五花肉 50g，木耳 5朵，胡萝卜 半根，青椒 1个，葱 1根，蒜 5瓣，豆瓣酱 10g，豆豉 4粒，生抽 10ml，老抽 3ml，淀粉 10g，糖 3g。
第一步：木耳用清水洗净，然后用水泡发，泡发后切小一点。胡萝卜去皮后用清水洗净，然后切成小片。青椒去蒂去籽后用清水洗净，然后切片。葱洗净后切段，蒜去皮后拍碎，豆豉拍碎切成末备用。
第二步：五花肉用清水洗净，切成肉末备用。
第三步：豆腐用清水洗净后，用餐纸吸干表面水分，然后用刀切成三角形的小块备用。
第四步：锅中倒入小宽油，中火，油六成热时，将豆腐放入锅中，炸成两面金黄，然后捞出沥掉多余油分。
第五步：锅中留少许底油，中火，油热后放入葱和蒜，翻炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱和切碎的豆豉，煸炒出红油。炒出红油后放入肉末和胡萝卜，炒至肉末变色胡萝卜断生。然后将木耳和青椒倒入锅中翻炒至断生。碗中倒入小半碗水，然后加入一勺淀粉搅拌均匀。
第六步：配菜翻炒至断生后，加入煎好的豆腐，加入一勺生抽、小半勺老抽和小半勺糖翻炒均匀，然后倒入淀粉水，大火烧开后转中火，收紧汤汁后即可出锅。一份豆腐外焦里嫩，配菜鲜香可口的家常豆腐就做好了。
呆米小结
家常豆腐的主角是豆腐，所以我们尽量选用老豆腐，这样吃起来会比嫩豆腐吃起来更香一些，同时在制作过程中也不容易碎。炸豆腐时油温可以高于六成热，但不能低于六成热，不然豆腐不能炸成型。煸炒红油时要注意火候，胡萝卜比较难熟可以多翻炒一会，豆瓣酱中有咸味，所以没有再加盐，口味偏重的可以自行适度加盐。这样一份色香味俱全好看更好吃的家常豆腐，你动心了吗？
家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。
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