凉皮又叫酿皮，是我国历史最为悠久的民间饮食之一。据说在秦始皇时，有一年关中地区谷物欠收，难以达到朝廷的征收标准，于是一位名叫李十二的农民便想了个办法，把那些稗秕，也就是不饱满的米粒用水泡过后，再用石磨磨成米浆，上蒸笼蒸成一张一张的面皮献给秦始皇。秦始皇食用后，觉得清爽可口，心旷神怡，随即赞赏有加，不但点名要天天吃，而且也赦免了当地的责任。
影视剧中的秦始皇形象
若干年后，刘邦被项羽封为"汉中王"，不情不愿地驻守在那里，伺机东山再起。在此期间，刘邦吃到了用当地的大米磨浆后蒸成的热乎乎的米皮，从此就对这道美食念念不忘。而传说当时给他做米皮的，正是后来成为吕后颇为嫉恨的戚夫人。
无论传说有几分可信，凉皮的历史悠久是不争的事实，而且也是陕西关中和陕南地区几乎人人从小就吃的食物。不过在当地，它正宗的叫法可不是"凉皮"，而是加了个儿化音而成的"凉皮儿"，一个儿化音，默默地彰显了这道食物极为丰富的口感。
