香辣豆腐
食材
豆腐1块、蒜薹5根、油少许、豆瓣酱1勺、水1杯
步骤
1、豆腐、蒜薹、豆瓣酱准备好；豆腐宜用北豆腐、南豆腐这种质地结实的，不宜用内酯豆腐；蒜薹可用香葱、小葱、青蒜、韭菜这类绿色而有特殊香味的蔬菜；豆瓣酱是辣的，可根据口味做替换。
2. 蒜薹切末备用。
3. 豆腐切小块，约2公分左右；太大，费时，不入味；太小，易碎，看不出形状。
4. 平底煎锅大火加热。
5. 锅中倒少许油，将一勺豆瓣辣酱倒锅中煸炒出红油和香味。
6. 将豆腐块倒入锅中，轻轻推动，使每块豆腐都均匀地蘸裹上豆瓣辣酱；此时火力可转为1400W；如果用燃气灶，也适当调整火力。
7. 加适量水，水沸腾后可以让豆腐更入味，更滑嫩，此时不要动豆腐，直接敞着锅咕嘟，能保持豆腐形状不变，如果盖上盖子，豆腐易变形。
8. 辣酱有咸味，所以是不是再放盐或者酱油，根据口味来调整；出锅前将蒜薹末倒入锅中，混合几下关火；蒜薹易熟，利用余温还有再加热；如果一步到位，蒜薹很快就变黄了，影响品相。
9. 豆腐好吃的做法，香辣入味，开胃下饭！
小窍门：
豆腐宜选择质地较硬的，像内酯豆腐就不太适合做这道菜，使用嫩豆腐时也要小心翻炒推动，防止豆腐碎掉影响品相。
