超级入味的卤牛肉
用料
牛腱子肉1500克花椒30粒桂皮1小块香叶3片料酒3勺干辣椒5个盐15克冰糖10克八角半个茴香4克
生抽8勺老抽6勺姜3片
做法
首选小腱子肉，这部位的肉，肉中带筋。清水洗净，加浸过牛肉的凉水，3片生姜、3勺料酒 ，中火烧开，水开后开盖再煮3分钟，牛肉捞起用凉水冲洗干净。
另取一锅
洗净后的牛肉加之前准备好的生抽和老抽腌制两小时
腌制后把除盐外
把剩下的卤料加入锅中
然后加刚好漠过牛肉的清水大火烧开
转中小火慢炖1个钟
加入准备好的盐后
开盖继续煮至筷子可以横插入牛肉关火
牛肉在卤水浸泡凉透（赶时间吃的可以切片开吃了，但不是很入味）
再大火煮开关火
*浸泡一晚带入味
第二天再烧开捞起
晾干
切片装盘
麻婆豆腐
用料
豆腐1块猪或牛肉沫100克郫县豆瓣酱1勺（20克）豆豉10克辣椒面10克蒜末3-4瓣麻椒1把（50-60粒）水淀粉1大勺
做法
麻椒也就是青花椒，一把约50-60粒吧，干锅小火炒干后，碾碎备用。
辣椒面5克，豆豉5克切碎，郫县豆瓣酱10克和刚制作的花椒面准备好备用。
豆腐我用的白玉北豆腐，去皮后切2㎝左右小块。3-4瓣蒜切末，青蒜（蒜苗）或者小葱切好备用。
起锅烧油，油热后肉沫下锅炒变色盛出备用。
用锅里剩下的油炒郫县豆瓣酱，炒出红油。
依次放入辣椒面，豆豉，蒜末，继续翻炒均匀。
放入肉沫、豆腐，再放入没过豆腐的水，大火烧开后转中小火煮五分钟左右。
再转为大火边收汁边分三次放入水淀粉，一次放三勺左右。
收汁收到芡汁变得越来越红，越来越亮，变透明了，基本就好了。然后撒入备好的麻椒粉，再放上青蒜或小葱，用铲子向一个方向搅拌均匀即可出锅。
超下饭鱼香肉丝
用料
里脊200克胡萝卜半根木耳100克青椒1个冬笋100克姜2片蒜3瓣郫县辣酱1勺生抽1勺老抽1勺
料酒1勺醋1勺糖2-2.5勺淀粉多半勺
做法
冬笋我用的是袋装的，需要先用水清洗几遍。
冬笋、胡萝卜、木耳、青椒切丝。姜切两片，蒜切沫。
现在要调汁了：比一勺稍微少一点的醋
2满勺生抽。
两满勺清水
2-2.5满勺白糖白糖，图上少了点。喜欢咸味重的放2勺，喜欢甜味重的放2勺半。
多半勺淀粉。搅拌均匀备用。
肉丝里放2勺料酒，2勺生抽，多半勺老抽，一勺淀粉，少许胡椒粉，搅拌均匀腌制十分钟。
这些就是所有需要准备的材料。木耳提前炒一下水，切丝备用。
热锅凉油大火煸炒肉丝，变色后盛出备用。
再放一点油，把姜片和一勺郫县辣酱放锅中炒出香味。
胡萝卜丝和冬笋丝一起放入锅中翻炒。
再放入木耳一起翻炒。
最后放青椒翻炒几下。
放入蒜末，翻炒两下。
把调好的料汁倒入锅中。
大火再翻炒几下就可以出锅喽。
肥牛卷金针菇
用料
肥牛卷250克金针菇蒜6瓣油铺平锅底料酒1勺生抽2勺老抽半勺蚝油1勺白糖半勺淀粉半勺
做法
准备好肥牛卷，
6瓣蒜，切成蒜末，备用
金针菇，洗净，沥水，留着备用
把金针菇快速放进肥牛卷里，肥牛卷化的快，一定要动作快点
配调料，1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，1勺耗油，半勺白糖，小半勺淀粉
加入小半碗水，搅匀备用
热锅放油，铺满锅底，放一勺酱（我用的豆瓣酱），放蒜末，用锅铲翻炒均匀，关小火
把肥牛卷摆进去，煎至双面变色
盛出来备用
都煎好后，摆到锅中，把调好的酱汁放进去开大火2分钟，转小火收汤，主要勤动一下，不要粘锅底
汤收差不多就可以盛出来啦，放到盘中撒上一点点葱花装饰就可以啦
