买羊肉，前腿好还是后腿好？口感大不同，记住2点，买对了才好吃
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买羊肉，前腿好还是后腿好？口感大不同，记住2点，买对了才好吃！』
冬至是“数九”的开始，在农村，常听老人说“三九四九冰上走”，天寒地冻，适合吃些羊肉。羊肉营养丰富，性温热，可以御风寒，又能滋补身体，寒冷的冬天喝上一碗热乎乎的羊肉汤，马上驱走寒冷，浑身都舒服了。
炖羊肉汤的做法简单，但想要炖一锅鲜美的羊肉汤，首先就是选一块好羊肉。
和猪肉一样，羊肉也分为不同的部位，每个部位的口感不同，做法就不一样。炖羊肉时，我们常买的就是羊腿肉，然而羊腿分为前腿和后腿，哪个更好吃呢？
买过猪蹄的人都知道，猪前蹄比猪后蹄的肉多，所以价钱也较贵，但羊的前腿和后腿价格一样，该买哪个呢？哪个适合炖汤？哪个适合红焖呢？下面我们就说说如何购买羊肉的技巧，口感大不同，买错就难吃了。
1、羊前腿
猪不喜欢动，但羊和猪不一样，是喜欢蹦蹦跳跳的动物，所以腿部的运动量很大，肌肉比较发达。羊前腿的肉质很细嫩，有肥有瘦，但瘦肉较多，大约有2/3。
前腿肉和后腿肉最大的区别是筋膜，前腿几乎没有没有筋膜，所以口感较细嫩。
羊前腿适合做炒肉、涮火锅，剁馅包饺子也很不错。如果要做葱爆羊肉，最好选用羊前腿。
2、羊后腿
在羊蹦蹦跳跳的时候，羊后腿起到了关键的支撑，尤其是爱向上爬的山羊，后腿更为发达，上面有丰富的神经组织，所以筋膜非常多。后腿也是有肥有瘦的，但肥肉要多一些，大概一半肥肉一半瘦肉。
因为有筋膜，所以羊后腿很有嚼劲，但不煮烂，所以烹饪时间要更长一些，更适合做炖肉、卤肉或烤肉。烤羊腿应选用羊后腿，肥肉多，烤好后滋滋冒油，香得很。
弄懂了2种羊腿的做法，那怎么分辨羊前腿和羊后腿呢？老屠夫说，只要记住2个地方就行了。
1、家畜包括猪、牛、羊，它们的前腿都比较直，而后蹄比较弯，这是很明显的区别。
2、前腿虽然也有弯曲，但和后腿的弯曲方向不同。前腿是《形的，而后腿是》的，这也是一个明显的区别。
羊肉性温，营养丰富，冬天适合炖一些羊肉吃，喝一碗热乎乎的羊肉汤，全身都暖和了。但是羊肉有一股难闻的羊膻味，该怎么去除呢？老屠夫说，羊肉的膻味来源于血水和脂肪，只要处理好了，羊肉非常酥烂，没有一点膻味。
下面和大家分享一道简单的炖羊肉方法，保证羊肉酥烂，羊汤鲜美。
炖羊肉
准备新鲜羊后腿肉，大葱、生姜、料酒、食盐、胡椒粉。
【做法】
1、羊腿肉切成大块，放入清水中浸泡2个小时，泡出肉里的血水，能有效去除膻味。
2、羊腿肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟，捞出冲洗干净。
3、锅里倒入适量油，下入羊肉煸炒至颜色金黄，加葱段、姜片炒出香味，倒入适量开水，大火煮开后小火炖1小时。
4、加入适量盐、胡椒粉，继续炖10分钟关火，撒上葱花、香菜，清炖羊肉就做好了。
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