导读：孩子没胃口，给他做酸辣开胃的酸菜鱼，很多人怕麻烦错过美味
大家提起酸菜鱼总有一种是一道硬菜的感觉，肯定很复杂，不好做。但其实酸菜鱼没有大家想的那么难，今天就给大家介绍一下这道菜的做法。
原料：黑鱼、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐
做法：将买来的黑鱼冲洗干净，去掉头。用厨房纸巾吸干水分，刀从脊背处将鱼处理成两片。
鱼肉用刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，片成鱼片。
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。这样鱼肉吃起来比较有口感，洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，腌制20分钟。
酸菜切丝焯水备用，辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。
再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。花椒和辣椒以及青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
今天就说到这，如果大家还有什么想了解的美食做法，可以留言告诉我。对您有帮助的话记得收藏关注哦。
