说起茄子，是大家非常熟悉的食材之一，家人很喜欢吃它，它是为数不多的紫色蔬菜之一，营养十分丰富， 常吃具有降血压、延缓衰老、 降低胆固醇、保护心血管和治胃癌等功效，是物美价廉的食材。有些人吃茄子喜欢去皮，而茄子皮富含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，常吃有益于身体， 茄子的很多营养藏在皮里，因此建议大家吃茄子不要去皮。
有一段时间没有吃茄子了，今天就买了些茄子和豆角回来。茄子虽然好吃，不过经常炒茄子的人都知道，炒茄子时要放很多的油，炒出来的茄子菜会更软糯好吃，但吃起来过于油腻，长期吃对于我们身体健康不宜，那我们该如何避免呢？ 炒茄子时，直接下锅炒就错了，多加这一步，茄子不油不发黑还入味。秘诀就是先用盐将茄子腌制一下，再在表面裹上一层淀粉，这样茄子外表穿上了一层外衣，茄子就少吸油了。 我们还有一点要注意，茄子切开后遇到空气易氧化变黑，因此茄子切开后要立即烹饪，这样炒出来的茄子就不发黑不油腻。
豆角不易熟，而吃了不熟的豆角易中毒，所以我们提前将豆角焯煮预处理至九成熟即可。 茄子和豆角是“黄金搭档”， 绵软的茄子和脆嫩的豆角，碰撞出不一样的美味，汁浓味鲜、咸香可口，虽然是道素菜，却比肉还好吃，解馋下饭，来多少碗米饭都扫光光。下面就来分享一道特受欢迎的下饭菜的做法吧。
【豆豉茄子炒豆角】
原料： 长条茄子 1根 豆角 1把 香辣豆豉酱 1勺 蒜 3瓣 红椒 2个 淀粉 1小勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅水加入点盐和几滴油， 将豆角放入锅中焯煮至九成熟后捞出备用； 3. 茄子加入少许盐腌制一下后加入适量的淀粉拌均匀； 4. 烧热锅放入适量的油， 下入裹了淀粉的茄子进锅翻炒至表面微微发黄； 5. 加入蒜末和红椒圈进锅翻炒均匀； 6. 加入1大勺香辣豆豉酱进锅翻炒几下； 7. 加入焯好的豆角进锅翻炒均匀； 8. 最后加入适量的盐调味；
9. 盛入盘中。
小贴士：1. 茄子要先用盐腌制一下，再加入淀粉裹上一层，这样再炒能避免茄子吸油； 2. 豆角要提前焯煮至九成熟，焯时加入点盐和油能保持蔬菜翠绿的色泽； 3. 炒时加入些香辣豆豉酱进锅来调味。
