俗话说：“自己动手，丰衣足食”。在烹饪美食中，自己动手，不仅能体味其中的乐趣，最主要的是健康，从食材的选择到清洗，新鲜干净。但其实，真正保证健康的还是在烹饪的过程中。
无论荤素，对于美食来说，“鲜”是最基础的要求，特别是在炖煮的汤菜中，提鲜是最重要的一步，而大多数人用到的提鲜方式，就是添加味精或者鸡精，每次看到饭店采购的大袋味精，就不寒而栗。餐馆使用的味精都很多，这是提鲜最简单的方式，但是经常使用味精给我们的身体会带来严重影响，影响钙镁的吸收，导致缺钙现象。小朋友经常食用味精也会影响体内锌的吸收，从而影响发育。如果不用味精和鸡精提味，那怎么才能做出鲜美可口的菜肴呢？
其实，这也不是难事，在烹饪过程中，如果能注意这四个步骤，保证你的菜品鲜香美味又健康。
第一步：食材
食材是菜品最主要的因素，食材的好坏直接影响菜品的口感。所以“保鲜”最主要的也就是选择新鲜、优质的食材，这样的食材有最原始的味道，鲜味足，做出来的菜品味道才能有保证。
第二步：火候
“大火煮粥，小火煨肉”。每个菜品，每种食材，都有自己的火候，不能一视同仁。把握好火候，火候到位，食材才能达到最理想的状态，让人吃的舒心。
第三步：调味搭配使用
调味品有很多种，生抽、蚝油、豉油，都是用来提鲜的调味品。其实，最简单的提鲜方式，就是加糖，菜品盐了，或者味道太重，都可以用加糖的方式来缓解，当然，并不是越多越好，吃出来甜味就适得其反了。
第四步：高汤提鲜
高汤是烹饪最常见的辅助材料，有素高汤，也有荤高汤，最常见的就是鸡高汤、猪高汤。都是经过原食材熬制而成，用料丰富，味道鲜美，还有很多的营养。在烹饪中，用高汤代替清水，即是不放味精，也有足够的鲜味。
高汤清澈见底，不仅可以用来烹饪菜品，也可用来煮面条等等。今天就给大家介绍一下高汤的制作方法，用高汤代替味精，鲜香又健康！
【猪骨高汤】
食材选用：猪大骨500g、生姜、葱、水适量。
具体步骤：
1.把猪大骨洗净，切成大块状，加入生姜片、葱段，再放入水，水要高出食材10—15厘米，这样，熬出的汤不浓也不淡。
2.大火煮开，用汤勺撇去煮出的浮沫，直到汤底清澈后，转中火，让汤汁保持未开的状态煮半个小时左右。
3.等猪骨差不多熟了，转小火煲汤，大约2—3小时后，待汤汁呈现奶白色即可。
4.汤汁放凉后，装入保鲜盒内，在放在冰箱的冷冻中。
小贴士：
高汤要想浓郁，跟食材的选用也有很大的关系。若制作鸡骨高汤，则选择老一些的鸡肉，至少是半年以上的老母鸡；制作猪骨高汤，则可以选择添加一些臀尖上的瘦肉，味道更鲜美。
冷冻保藏高汤，不仅不用担心变质，取用也很方便，熬制一次高汤，可以做出很多美味，健康、安全、方便，不用味精，也能做出可口菜肴！
来源:搜狐新闻
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