很多人都喜欢吃卤肉，相信不少朋友一听到

　　天气越萧瑟，冷空气越发咄咄逼人，吃食上除了喝一碗热羊汤，进补的美食中“姜母鸭”也是不错的选择。老姜在很多菜品种中作为辅料，今天这道菜就被大量使用，只用姜和鸭搭配，一碗冒着热气的鸭肉，带着老姜的清香，扑鼻而来，好吃的同时，那也是相当温补。

　　据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭在汉代乃是宫廷御膳，唯有皇亲国戚在宫宴中方能品尝到，一名在汉御膳房里告老还乡的老师傅传给了自己的后人，因此姜母鸭在泉州得以流传至今，让我们也大饱口福。

　　姜母鸭，从菜名便能推断出，用料非常简单，1块姜，1只鸭。那么，何为姜母？就是我们平常生活中常见的老姜，一种生长时间较长的姜种。它皮厚肉坚，辛辣味浓，而且冬季吃姜好处多多，人在吃过姜后会感觉身体发热，因为姜促使血管扩张，血液循环加快导致，并促使身上的毛孔张开，从而感觉身体发热。因此冬季吃生姜可以达到防寒取暖的功效。其次老姜冬天还能化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒。

　　性味互补的鸭肉与老姜结合具备着药膳功效，这道菜不仅色香诱人，闻一下便垂涎欲滴，在春夏季节还可以祛暑湿毒，在寒冬季节更是可以去肺燥热，并且有养胃健脾，舒筋活血等功效，特别是坐月子的女子，食用姜母鸭可以暖身补虚，活血化瘀，达到快速补充营养的效果，可以说居家必备。

　　做这道菜，需要炖煮一个小时，鸭肉炖出来很软烂，若在厨房，总能在不经意间闻到一股老姜和肉类碰撞出的特殊香味，出锅时轻轻用筷子一戳，骨肉就分离开来了。冒着热气的鸭肉，带着老姜的清香，扑鼻而来。尤其是用汤汁淋饭，吃起来比肉还香，一次多吃两碗饭是没有问题的。而且这道菜滋而不腻，温而不燥，老姜也让这道菜的散寒暖身药膳效果变得更佳。冬天必备美味滋补神器就在这儿了，喜欢就尝试下吧。

　　下面是这道姜母鸭的详细做法：

　　【准备食材】：老姜1大块，鸭肉半只。

　　【食材用料】：香油，米酒，白醋，味精，盐，鸡精。

　　鸭肉用刀逆着鸭皮刮去残留鸭毛，刮干净后把鸭肉切成稍微大点的块头，放入碗里冲洗干净沥干水分待用。

　　大块生姜去外皮，切一部分下来切成末，放入碗里加入1勺白醋，半勺味精，半勺香油调成姜汁待用，剩下的姜块用刀面拍碎成块即可。

　　炒锅里倒入2勺香油小火烧热，下入拍碎的姜块下锅煸炒3分钟，煸到姜块外皮发黄焦干，姜味就散发出来就可以了。

　　接着下入切后的鸭肉块，用大火翻炒出鸭肉水分，炒到鸭肉颜色发白，加入1勺调好的汁，倒入1大勺米酒翻炒2分钟，让鸭肉块去腥。

　　在倒入没过鸭肉块的热水，大火烧开撇去浮沫，浮沫要撇的干净些，在转小火盖上锅盖焖煮1个小时，煮到鸭肉软烂。

　　煮到时间后，锅里加入1勺鸡精，1少半的盐进行调味，搅匀后再继续焖煮1分钟使鸭肉快入味，关火装入碗里就做好了。

　　【好吃看这里】：

　　鸭肉下锅后，烧开一定要撇干净汤面的浮沫，浮沫带有鸭肉腥味，以免影响汤汁口感，也会使汤汁变得浑浊不清澈。

　　不喜欢米酒甜香味可以少放一些，出锅后可以自己调配一些酱汁来食用，这样也可以减轻鸭肉的油腻感。