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大蒜虽好,做菜时别随便用,牢记“3放3不放”

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大蒜虽好,做菜时别随便用,牢记“3放3不放”

大蒜虽好,做菜时别随便用,牢记“3放3不放”,放错了毁了一锅菜

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『大蒜虽好,做菜时别随便用,牢记“3放3不放”,放错了毁了一锅菜!』

大蒜是一种常见的调味料,经常和葱、姜一起出现,为菜肴增香增色。大蒜吃起来比较辣,但用油炸过后会产生浓郁的蒜香,所以经常用来爆锅,或是制作蒜蓉。

大蒜的营养价值高,味道也香,但在使用时要注意,并不是什么菜都能放大蒜。

很多人有个习惯,无论什么菜都会放大蒜,这是错误的,放错了味道不香,还会毁了一锅菜。下面我就和大家说说做菜时用大蒜的技巧,快收藏起来吧,学会后保证你的厨艺大增。大伯是饭店厨师长,对调料的运用了如指掌,他告诉我有3类菜放大蒜,但这3类菜不能放大蒜。

放大蒜的2类菜

1、炒青菜

青菜就是各种绿叶蔬菜,富含营养和水分,有利于身体健康,平时要多吃。青菜最简单的做法就是炒青菜,2分钟就出锅了。

青菜的味道清淡,想要炒得香,就要用大蒜爆锅,炸出蒜香味,青菜就会变得很香,比如蒜蓉生菜、蒜茸油麦菜、蒜蓉空心菜等等。

2、炒肉

肉类的腥味较重,炒肉时多数人会用葱姜蒜炝锅,激发出香味后再炒肉,肉的味道就会很香。

但要注意的是,炝锅是只用大蒜就可以了,也可以加点姜,能有效去除肉腥味,但葱是增香提味的,最好是出锅时放,不要爆锅时放入,不然味道会怪怪的。

3、炖肉

炖肉,比如炖红烧肉时,能有效去腥增香,同时还增加了营养。

不能放大蒜的3类菜

1、鱼菜

鱼类的做法很多,比如红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、鱼汤等。鱼肉的味道鲜美,但无论什么鱼都或多或少有一股腥味,烹饪时的去腥是关键,决不能放大蒜。比如做清蒸鱼时,都是用葱、姜去腥,没有人会加大蒜吧。

而红烧鱼是咸甜口味,糖醋鱼是酸甜口味,放了大蒜后蒜香味太浓,会破坏原有的口味,味道怪怪的,所以不能放大蒜。

2、糖醋菜

任何食材都能做成糖醋味的,靠的就是一碗糖醋汁,比如糖醋里脊、糖醋排骨等。

糖醋菜的做法简单,先将食材油炸一遍,再淋上酸甜可口的糖醋汁即可。熬糖醋汁时,如果加了大蒜,浓郁的蒜香味会盖过酸甜口味,失去了糖醋菜原有的风味,所以糖醋菜也不能放大蒜了,在饭店里点的糖醋菜从没见过有大蒜吧。

3、海鲜菜

海鲜的种类很多,比如大虾、蛤蜊等,做法很多,可以清蒸,可以水煮,还能爆炒。如果是清蒸,葱姜蒜都不能放;水煮时,可以放些葱段、姜片去腥;爆炒时,用葱姜炝锅即可,不管哪种做法,都是不能放大蒜的。

大蒜的蒜味太重,会盖住海鲜自身的鲜味,反而突出了腥味,所以不能放大蒜。

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