猪身上的部位不同的肉都有不同的吃法，每一部分都有独特的口感。所以买猪肉的时候也很期待，碰到一些很少见到的部位也是很开心的。本来去买排骨，卖肉大姐说还有一个猪心，那时候就很开心了，赶紧说卖给我吧！10元钱买了一个猪心回家，美滋滋！这猪心一般不预定都很难买到的！
这块肉是猪肉中最"贵"的一块肉，贵是因为它很小，不是它价格有多高。其实猪心最好吃的做法是爆炒，今天给大家分享一下做法。
猪心买回来必须要清洗干净，和其他肉不同，猪心得去除血块和白色心腔膜。这些东西有腥味，影响口感。猪心用刀切开，把中间的血管，白色的部分都切除掉，只留下红肉，如下图。
接着就可以把猪心切除小薄片，放入冷水中，加入料酒，少量盐，浸泡20分钟去除血水，之后捞出控干水分，洗的很干净的猪心就准备好了。
用料酒，味极鲜，蚝油，鸡蛋清，白胡椒粉，抓匀后腌制20分钟，这样炒的时候没腥味，特别鲜香。
首先把油锅烧热，单独先把猪心放油锅内滑一下，炒到5成熟，猪心肉发白变色盛出。
然后另起油锅，葱花蒜片爆香，倒入猪心肉爆炒，再加入青红辣椒，爆炒到辣椒变软就可以盛出了。出锅后这道菜香而不腥，一点膻味都没有，全是瘦肉比爆炒猪腰子好吃多了。
这道菜具备色香味的全面均衡，里面含丰富的蛋白质，这样处理后没有腥味，吃起来口感也特别好。喜欢的朋友可以尝试一下哦。
