虾仁烧豆腐
食材:豆腐,虾仁,豆瓣酱
1、虾仁去虾线放入碗中,加入少许食盐、白胡椒粉、料酒抓匀
2、抓匀后加入1/2茶匙淀粉继续抓匀,腌渍几分钟后将虾仁滑炒至变色捞出备用
3、锅中放1茶匙食盐,水沸后放入切好的豆腐煮一两分钟捞出
4、用滑炒虾仁余油爆香葱姜末后放入豆瓣酱小火炒出红油
5、豆腐、糖、耗油放入,加水与豆腐持平,大火烧沸转小火焖几分钟
6、放入虾滑,淀粉勾芡,收汁,出锅!
红焖猪蹄
用料 :(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法:
猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。
炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。
倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。
香辣肉丝
材料:肉300克 青椒2个 香菜适量 干红辣椒 葱 姜 蒜 四川豆瓣酱 盐 生抽 糖 鸡精 淀粉
做法:
1、猪肉切丝,加盐,料酒,鸡精,少许淀粉腌制10分钟。锅入适量油,将肉丝滑熟控油备用。
2、辣椒切丝,香菜切段。葱,姜,蒜切末
3、锅入适量油,下入豆瓣酱炒香,依次加入干辣椒,葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝,生抽,糖,鸡精,少量盐大火翻炒。
4、锅入适量油,下入豆瓣酱炒香,依次加入干辣椒,葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝,生抽,糖,鸡精,少量盐大火翻炒
5、最后加入香菜和蒜末,炒匀后即可出锅
麻辣带鱼
材料:冰鲜带鱼400克;干辣椒8粒;花椒1/2汤匙;香葱3根;白糖1咖啡匙(平);生姜1块;老抽1/2汤匙酱油1/2汤匙;香油1/2汤匙;黄酒2汤匙;食用油6汤匙;
做法:
1、干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿。香葱切段,生姜切末。带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟。
2、平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油。炒锅,放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香。
3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠。放入葱绿,调入香油,推匀,起锅。
炒小青菜
食材:青菜,小米辣,大蒜,生姜,大葱
做法:1、青菜清洗干净,锅中烧水,加入少许食盐,几滴食用油,水开后放入青菜
2、翻个捞出,沥干水分装盘备用
3、小米辣洗净切段,大蒜切片,生姜切末,大葱切段
4 、起锅烧油,油温7成热,放入小米辣,蒜片,姜末,葱段爆香
5、最后放入青菜,翻炒几分钟后,盛出就可以食用了
蛤蜊炖蛋
1.蛤蜊吐沙:将蛤蜊放入盐水中,再滴几滴油,吐沙,约2小时。
2.水煮开,蛤蜊洗净后入开水烫,烫至开口就逐个捞出。烫好的蛤蜊冷水冲洗,如还有泥沙需洗净。烫蛤蜊的水留用。
3.烫蛤蜊的水稍沉淀后小心舀出几大勺,加适量冷水,调成温水,量大约是2个鸡蛋液的2倍。将鸡蛋液倒入温水,加少许盐打散,直至蛋液有细腻的小泡出来 ,将蛤蜊一个个排入蛋液,用保鲜膜封住。