牛年将至。在疫情防控形势仍较为严峻的背景下，多地先后发出“春节期间非必要不返乡”的倡议，这也让越来越多的人或将选择“不远行、家里蹲”的方式守岁迎新。
这一“动静之变”也触发了每年春节重头戏之一的年夜饭市场悄然生变。针对“就地过年，年夜饭怎么吃”，众多餐饮企业汲取2020年疫情“黑天鹅”对餐饮经营带来的经验教训，调整策略、积极应对、不断出新，以期守住年味儿，让消费者就地过年也能过出仪式感和满足感。
“今年我们备战年夜饭最大的变化一是将把外卖服务作为主战场，二是首次推出了面向2～3人家庭的小份套餐，‘小套餐’将占套餐品类的1/3。”南京大牌档市场营销总监韩艳对国际商报记者说。
在去年迎战疫情的过程中，餐饮企业普遍看到了外卖、到家服务的机会点，南京大牌档也不例外。因此在今年年夜饭市场的准备中，南京大牌档在灵活应对堂食变化的基础上，将更多精力投入于到家服务。
“从以往的堂食为主，变为堂食和外卖五五开。公司6000多名职工中，至少有80%会在岗，若有需要也将全体加入年夜饭配送队伍中。”韩艳说，同时，考虑到今年国家倡议就地过年，很多小家庭会留在工作地的情况，南京大牌档也创新推出了“小套餐”。“以往年夜饭套餐的规格都是8～12人为主，今年我们特别推出2～3人的套餐，从198元到398元，力争小份多样，为小家庭提供更丰富的选择，也践行光盘行动。”
备战2021年年夜饭市场，眉州东坡推出了五大服务，其中外卖年菜挑选和改良了堂食的特色菜，如地道毛血旺、东坡肘子、东坡扣肉等以单点、方便菜的方式丰富外卖供给。同时，打包年夜饭也较以往推出了399元的“小套餐”。此外，历经四次迭代的眉州东坡菜站推出了东坡菜篮子、果篮子、小吃篮子等多种规格的产品，为消费者提供更多样的选择。
“受疫情影响，华天旗下门店年夜饭和春节黄金周堂食的预订率较去年偏低，不少消费者还在观望。”北京华天饮食相关负责人对国际商报记者说，而结合国家相关号召及消费者需求，华天各店也在积极调整，一方面加大半成品的品种和数量，另一方面加大线上供应量、拓展供货渠道，推出无接触送年夜饭上门服务，方便消费者“宅家过年”。
据介绍，同和居推出了糟溜鱼片、干烧黄鱼、红烧全家福等镇店菜的多款成品、半成品套餐，以及烤馒头、银丝卷等主食套餐；鼓楼马凯餐厅不仅推出了家乡豆腐、红煨蹄筋、马凯腊肉等多款可单点的半成品菜品，也供应包含枣年糕、豆包、麻酱糖饼等主食和酱肘子、腊肉等酱货的成品礼盒；主打手工水饺的惠丰饺子楼推出了具有浓郁年节气味的速冻水饺礼盒、惠丰门丁肉饼店将店内镇店之宝老汤酱肉装入礼盒。此外，华天二友居肉饼、庆丰包子铺、华天延吉餐厅、香妃烤鸡等快餐企业，结合外地员工在京过年的日常饮食需求，推出了庆丰包子、华天二友居肉饼、华天延吉石锅拌饭、香妃烤鸡等多款20元左右的“惠民套餐”。
饿了么相关负责人表示，进入腊月后，APP上“年夜饭”的搜索量就同比去年上涨了4倍。半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门，还有商家拟推出“年夜饭豪华单人套餐”，让就地过年也过出仪式感和满足感。“这也与去年以来，疫情给餐饮行业带来的改变息息相关。2020年受到疫情因素影响，餐饮行业的线上化增长很显著。在‘就地过年’的大趋势下，更便捷的半成品年夜饭以及适宜1至2人食用的套餐，将能更好满足一二线年轻消费者所需。”
