丹麦曲奇饼干看似简单，但很多朋友都说挤曲奇很难挤的漂亮，用很大力都挤不出来。另外就是花纹不明显的问题，通常都是因为奶油软化不足、奶油打发不够蓬松的问题，另外就是烤温设定的问题。
曲奇属于奶油类饼干，奶油的沸点落在摄氏200度左右，温度够，奶油才能快速进入沸点定型，否则饼干容易瘫软，所以烘烤时的温度建议设在摄氏190度上下，我的烤箱一次只能上调15度C，所以我设定摄氏185度C为烘烤温度，中途如果上色过度，记得降温至170度，或饼干表面再盖上烘焙纸或铝箔纸，避免表面上色过度。
另外也要注意配方中的水量，饼干糊水分过多、湿性过大，会造成奶油难进入沸点，饼干就会瘫软。
曲奇饼干挤完以后如果发现过软形塌了，可以放到冰箱冷藏或冷冻一会，表面稍微定型即可烘烤，千万不要整个饼干体冻硬。
如果试做过这个配方，还是觉得不够酥的话，可以试着把全蛋液改为蛋黄，可以更酥，若是想脆可以改纯蛋白。
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重点整理
1.奶油软化至正确状态。打发奶油要确实，奶油要打至蓬松泛白，饼干才会疏松。
2.配方水分要拿捏刚好，水分过多、饼干会瘫软；水分不足，挤花边缘容易碎裂不圆滑。
3.烤温不足，无法迅速将饼干定型，会造成饼干向下塌软且，纹路还会变淡甚至消失。但需依自家烤箱状态微调温度，我觉得ㄧ开始设高温（摄氏180-190度），开始上色后下调至摄氏170度，甚至可以在上色后表面盖上烘焙纸或铝箔纸是不错的方式。
4.面糊难挤时可以用手温隔袋搓揉一下面糊，会软化变得好挤。
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材料
发酵奶油115克230克糖粉45克90克牛奶或鲜奶油10克20克全蛋液10克20克低筋面粉145克290克自制香草精数滴1/3小匙盐1克2克
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步骤
1.将冷藏的奶油放至手指一压就软，放入搅拌盆当中，加入盐、糖粉，先低速打至软滑。2.改高速将奶油打发至变白、蓬松有纹路产生。3.将蛋液、鲜奶油、香草精混合后，转中速分2-3次加入步骤2.打发的奶油中途可刮缸ㄧ下，把食材聚集到底部，这样才可以均匀打到所有食材。4.加入过筛的低筋面粉用低速稍微搅拌，之后改用刮刀切拌按压的手法，拌到没有颗粒残留。（千万不要拌过头出筋就不酥脆了）5.将面糊放入挤花袋当中，使用不同的挤花嘴（六角/八角/大花皆可）但记得同一盘厚薄大小要差不多，才可以使饼干受热均匀。6.烤箱预热185度C烤15分钟，降温至摄氏170度增加3-5分钟（依饼干大小），关火开烤箱门静置5分钟，出炉后放置散热架冷却。需依照自家烤箱效果微调温度时间。
