虎皮尖椒，直接下锅是“大错”！多做一步，香辣脆爽，比肉更好吃
再好吃的菜肴，也不过是酸甜苦辣咸这五味，只要能掌握这五味的用法，就能做出好吃的菜。在这五味中，最后两位的“辣”和“咸”是人们最爱的味道，咸自不必说，任何菜只有有咸味才能好吃，辣味是很多人都爱的味道，再简单的食材只要有了辣味，马上就能让人胃口大开，比如凉皮、凉粉等等，辣在烹饪中起到了关键作用。
都说辣椒是明朝是才传入中国，那之前我们知道什么是辣味吗？是知道的，辣的食材很多，比如茱萸、胡椒、葱、芥、姜等，但辣椒传入后就迅速奠定了“辣中之王”的地位。辣椒不仅是调味品，更是一种蔬菜，能单独做菜，也能和其它食材搭配，做出多种好吃的菜肴，川菜之所以能排在八大菜系之首，就因为“辣”。
川菜有太多的经典菜了，最朴实的就是“麻婆豆腐”了，也不知道为什么叫这个名字，还有水煮肉片、宫保鸡丁等，这些菜中辣椒其实都是调味品，真正当主角的只有这道菜——虎皮尖椒。虎皮尖椒没有肉，但吃起来比肉还香，香辣开胃。用虎皮尖椒，要选用长长的尖椒，也可以用圆椒，尖椒口感和味道更好。
虎皮尖椒的做法很多，一百个人能做出一百个味道，这就是家常菜！别以为虎皮尖椒很简单，很多人把青椒直接下锅，这是“大错”！大厨教你多加一步，香辣脆爽，比红烧肉都好吃。喜欢吃的朋友快来学学吧，过年时来一盘，非常开胃。准备一些青尖椒，葱姜蒜、蚝油、甜面酱，再来适量食盐和白糖。
把青尖椒洗干净，摘掉辣椒蒂，从中间一切两半。炒锅里倒入油烧热，加一勺盐，倒入青尖椒，煎至表面起“虎皮”后盛出。锅里再倒些油，烧热后加葱姜蒜爆香，加一勺甜面酱炒出酱香味，然后加生抽、蚝油炒匀，加适量清水，倒入煎过的青尖椒翻炒均匀，加适量食盐和白糖，一勺老抽上色，用小火烧煮一小会儿，倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀就好了。
香辣开胃的虎皮尖椒就做好了，能下酒也能下饭，百吃不厌。这道菜根据个人口味选择不同的食材，能吃辣的用二荆条辣椒最好，一般人用青尖椒就行了，辣度刚好。煎辣椒时，一定要用小火煎，多翻面，起虎皮后立刻翻面，不然就会煎糊。如果想更香，可以加些五花肉和青椒一起炒，更加好吃。最后建议加水淀粉勾芡，汤汁浓稠挂在辣椒上，辣椒才入味。
做虎皮尖椒，直接下锅是“大错”！锅里油热后加一勺盐，然后再放入青椒，煎的时候盐分就可以进入青椒里，不仅能提前入味，而且更快起虎皮，颜色也更翠绿，不会发黑，很多人都没做这一步，难怪做的发黑也不起虎皮，千万别忘了。
