凉拌鸡丝，川菜中非常经典的一道凉拌菜，鸡肉嫩滑清爽且酸辣，好吃更解腻，这道菜非常适合在年夜饭桌上出现，一桌子热菜中添加这样一道清爽凉菜，相信家人会更加喜欢，凉拌鸡丝好做且无油烟，冷天或者是热天做都行，凉拌鸡丝这道菜，想要鸡肉保证鲜嫩不柴的口感，对于开水下锅还是冷水下锅这一点，大家一定要将方法掌握到位，下面我便会将凉拌鸡丝这道菜的做法分享给大家，待客也很大方。
凉拌鸡丝的做法：
备用食材：鸡胸肉2块，大蒜3瓣，小米辣2个，小葱2根，生姜3片，香菜1根，白糖1勺，食盐少许，生抽少许，陈醋少许；
制作过程：第一步，鸡胸肉事先需要解冻，将鸡胸肉用清水冲洗干净，从中间将其剖开，更易熟，生姜切成片，大葱切成段，在锅中添上水；
第二步，在水中放入姜片和葱段，加上少许的料酒，将水烧开后，放入鸡胸肉，煮8分钟的时间，用筷子戳一下，可以轻松扎透便可关火，焖3分钟；
第三步，将鸡胸肉捞出，放入冰水中浸泡，在这个过程中准备料汁，大蒜剥皮后切成细细的蒜蓉，香葱择洗好切成葱花，小米辣切成辣椒圈，香菜切成末；
第四步，可以另外搭配点黄瓜丝，准备一个碗，放入一勺芝麻酱，用少许的开水将其稀释融化，同时再加上食盐、白糖、陈醋、生抽、辣椒油，混合拌均匀；
第五步，冰好的鸡肉撕成丝，浇上料汁，撒上葱花、香菜、辣椒、蒜末等，搅拌均匀后便可吃，热天可以放冰箱中冷藏一会。
小编总结：无论是在炎热的夏天，亦或是干燥的冬天，人们多会食欲不振，不如做一道凉拌鸡丝来拯救大家的胃，酸酸辣辣且又嫩滑清爽的鸡丝，特别的开胃，凉拌鸡丝是用鸡胸肉制作而成，其中可以根据个人的喜好搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等，让整道菜的口感变得更加清爽可口，凉拌鸡丝这道菜好做且无油烟，无需太长的时间便可搞得定，非常适合上班族，当作便当也是完全可以的。
烹饪小技巧：
1、做凉拌鸡丝，开水下锅还是冷水下锅？其实鸡胸肉是非常容易熟的，而且煮的久还容易肉质发柴，因此更适合开水下锅，在短时间内将其煮好出锅，这样的鸡肉更加嫩滑，煮至用筷子戳没有血水就说明可以了；
2、煮好的鸡肉需要过一遍凉水，是为了让其经过一热一冷，口感变得更加嫩滑且有弹性，处理好的鸡肉不要用刀切，手撕着更好吃，撕的稍微细一点口感更好，另外需要记得用凉开水，不可用生水，避免对肠胃不适；
3、凉拌鸡丝调味是非常重要的，我分享给大家的是一款万能的凉拌汁，做什么凉拌菜都可用，喜欢吃辣可以多放辣椒油以及小米辣等，拌好的鸡肉可以放冰箱冷藏一会，口感更佳，当然了冷天可以直接吃。
