蹄膀，肥润丰满，在年夜饭餐桌上出现是老传统了，寓意家肥屋润，寄托了人们希望来年风调雨顺收获盛丰的美好愿望~~
今天和大家分享的就是红烧蹄膀，做好的蹄膀红亮油润，汁香味浓，皮糯粘唇，入口即化，而那红红火火的颜色更为年夜饭增添了喜庆的氛围！
话不多说，直接上菜！
——红烧蹄膀——
食材：蹄膀一个（肘子）前肘后肘都可以。（前肘皮薄瘦肉多，后肘皮厚骨头大，肥肉多瘦肉少，总的来说前肘质量好）
调料：冰糖30克、葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒、草果1粒、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、生抽、老抽。
做法：
步骤1、首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。（让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下，能去除异味）。如果不是为了出品的整体性，您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开，这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看，各有利弊。
步骤2、所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。
步骤3、把所有香料放入料包中（香叶、桂皮、小茴香、草果、八角、豆蔻、砂仁等调料），放入清水中稍微泡几分钟去除香辛料的燥气。
步骤4、处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为宜）撇净血污浮沫。
步骤5、焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（3）中准备好的料包。
步骤6、炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化，
步骤7、慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色。如图片上这种颜色可以。
步骤8、锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。
步骤9、煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。
步骤10、煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。
步骤11、小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。（已经放过生抽和老抽，盐要根据自家口味适量，）
步骤12、再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。
上菜啦！经过数小时的慢炖，不仅味浓肉糯， 并且丝毫没有肥腻之感，真正的入口即化。喜欢的朋友可以试试哦！
小贴士：
1、肘子焯水一定要用冷水才能更好地把肘子中的血水焯干净，这样出品色泽才会红亮2、用冰糖炒糖色，颜色更亮。
