白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
今天就来学习一下这道美食。
食材：鸡、葱姜、沙姜、黄栀子、盐、花雕酒
做法：
1、起锅烧水，大火烧开，放入小葱、姜片、黄栀子，大火烧开，倒入一勺盐、少许花雕酒；
2、用手提着鸡爪，泡在水里3-4秒，然后提出来1-2秒再放进去，反复3次，然后把鸡放进凉水里泡5-6秒；
3、把鸡放进锅里，盖盖儿不开火，焖30分钟；
4、生姜、葱白剁成末；
5、将葱姜末倒入碗中，倒入一勺热油激发香味，最后倒入少许食盐，搅拌均匀；
6、蘸汁开吃。
