今天，小嘉教大家做一道虎皮凤爪！
准备好食材
原材料：鸡爪、黄酒、葱、姜片、辣椒、肉桂、香叶、草果、八角、花椒、十三香、冰糖、老抽、生抽。
步骤一
剪去鸡爪上的指甲，锅中加入足量清水，将处理好的鸡爪冷水下锅，汆烫2分钟，捞出洗净。
在汆鸡爪的过程中，你可以用另一个锅炒糖色——锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加少许清水，待糖水煮开后，放置一旁备用。
步骤二
等鸡爪冷却后开始下油锅。锅中倒入油，待油温六七成热时，将鸡爪倒入，马上盖严锅盖！可分批炸鸡爪，保证鸡爪都能在油里。等锅里不再爆油时，再揭开锅盖，这个时候一定要小心，还有可能会溅出油。然后要来回翻动鸡爪，炸至鸡爪金黄起泡，捞出放入冷水浸泡10分钟。
步骤三
锅中倒油，将准备好的作料倒入，煸炒出香，倒入适量老抽、生抽、黄酒，将鸡爪与刚才准备好的糖水倒入锅中，烧至入味即可出锅。
你有哪些拿手菜？
来源：上海嘉定
