鱼是我们日常生活中经常用到的一种食材，它的肉质鲜嫩，是很多人喜欢吃的一种肉类食物，鱼的营养价值很高，吃起来也美味，虽然鱼的做法繁多，不仅可以红烧着吃、清蒸着吃、炖着吃和炒着吃，但是小编的最爱莫过于将它炸着吃，鱼肉经过油炸以后，外酥里嫩的，口感很棒，贼好吃了。
说起炸鱼，做法还是挺简单的，但还是有大部分的人炸出的鱼总是不称心意，不是糊了就是鱼不够香脆，所以吃起来就不是很美味了，炸鱼虽简单，那也得掌握好技巧才行，别以为鱼裹了一层浆糊直接炸完事，难怪炸鱼会不好吃，小编有一招，能让炸鱼看起来色泽金黄，并且吃着也很入味，不论炸什么鱼，可别只加淀粉，大厨教你一招，鱼肉外酥里嫩不腥气。
【金黄炸鱼】
准备食材：黄花鱼、姜、葱、花椒、淀粉、面粉、花椒、食盐、鸡蛋、食用油
【制作过程】
1.首先将黄花鱼处理好，清洗干净放入盆中，撒上葱、姜丝、食盐，倒入适量的料酒和花椒水，将鱼腌制30分钟左右。（加入花椒水能起到去腥的作用，这样炸出来的鱼只会特别的鲜香）
2.准备好一个大碗，加入适量的面粉和淀粉，打入一枚鸡蛋，再来点食盐添味，接着注入些许清水，将其搅拌成适中的面糊，静置大约10分钟。（炸鱼时，面粉和淀粉是得一起用的，这样调出来的面糊能使得炸出来的鱼达到外酥里嫩的口感，并且鱼肉不老也不硬）
3.另外准备一个装有些干面粉的盘子，将腌好的鱼先裹上一层干面粉，再将其放入面糊碗中挂上一层浆糊。
4.起锅热油，待油温烧至6成熟时便下入挂好浆的鱼，调成小火炸制，炸定型后，并用锅铲将它们轻轻翻动一下，待鱼表的两面都上色了以后将其捞出，加大火力，锅内的油温升至9成熟时，再次将鱼二次回锅炸一遍，当鱼的表面都呈现出金黄色时，便能将它们捞出装入盘中了。（经过二次复炸的鱼才会金黄酥脆，且不易糊，吃起来外酥里嫩的，口感甚好）
