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除夕年夜饭最后的一道“硬菜”,东北家家都有

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除夕年夜饭最后的一道“硬菜”,东北家家都有

  除夕年夜饭最后的一道“硬菜”,东北家家都有,南方朋友吃过没?大家好,我是琦哥说美食,每天都会分享美食菜谱与食界新鲜事,欢迎大家关注。一年一度的除夕年夜饭,是全家最为热闹的时刻。因为是我国的传统节日,家家都格外的重视,为了做好这顿年夜饭。老妈提前一个月就开始准备食材、拉菜单,从这一刻起家里就开始有了年味。
  每年除夕早早的大叔、二叔一家提前来了,手里提着礼品、带着积攒的好酒,都来给爷爷奶奶拜年。这时候贴春联的、厨房做菜的、厅里和面准备包饺子的,小孩子们高高兴兴的吃着水果玩耍在一起。这时候该老爸上场了,老爸可是大酒店的厨师长,除夕年夜饭的任务非他莫属了。忙碌一下午,十几个菜就做好了,鸡鸭鱼肉、海鲜、拼盘应有尽有。给老人拜年之后,老爸这哥仨就开始喝起小酒啦,难得这么放松。酒足饭饱等春晚的时候,老爸再次进厨房7、8分钟,就端出来一盘爽口菜,就是东北家家户户年夜饭都有的凉拌大白菜。
 
  老爸拌这个凉拌大白菜与平常的凉拌白菜心不一样,他是用白菜帮拌的,口感更佳清脆爽口,还解酒,大家别提多爱吃了,几个先下桌的又上来跟着抢这菜,每次拌一盆子都不够吃。
 
  下面来分享厨师长老爸的独家凉拌菜——炝拌白菜帮。这道菜注意2点,白菜帮要片薄切细丝,炝花椒油之后要加盖焖住香味。
 
  【炝拌白菜帮】
 
  【所需食材】白菜帮、干豆腐、大葱、香菜、干辣椒段、花椒粒
 
  【调料】精盐、味精、白糖、米醋、海鲜酱油(生抽)
 
  步骤一:白菜洗净之后,取白菜帮,剩下的白菜叶子可以用来包饺子。白菜帮用刀从中间片一刀,成薄片,然后再切成细丝。干豆腐切成丝、再切成10厘米左右的段,二者都放入盆中备用。
 
  步骤二:大葱去葱芯留葱白,切成眉毛葱,香菜切段备用。
 
  步骤三:盆中加入精盐、味精、白糖、米醋、海鲜酱油,放入葱丝、干辣椒段。
 
  步骤四:锅内烧少许油,小火将花椒粒炒香,捞出花椒粒,浇在葱丝、干辣椒段上。然后迅速用盘子盖住,焖住香味,焖半分钟,取下盘子,放入香菜段拌匀即可上桌了。