大白菜是我家一年四季吃的最多的蔬菜，也是我家最爱吃的蔬菜，每次去饭店吃饭时，我家也总会点这道菜，有的饭店炒的大白菜滑嫩又入味，而有的饭店炒的不仅没有味道，而且闻着就不想吃，所以要想炒出滑嫩不发黑的大白菜还是需要掌握一些诀窍才行，否则您炒的大白菜可能还会有一股菜腥味！
很多人炒大白菜时，肯定都是将大白菜清洗干净，然后直接放入到锅中炒，这种做法真的是太平常了，想要大白菜炒的好吃，必须掌握一些诀窍才行。就像我家小孩，平时都不喜欢吃蔬菜，但是我每次炒好的大白菜，他总会吃上几口，还夸奖我炒的大白菜好吃呢！而大白菜中还含有丰富的膳食纤维和钙，多给老人和小孩吃一些，对肠道和骨骼会更好！所以今天我就要大家正确炒大白菜的方法，大白菜总炒的不好吃？教您5个诀窍，保证炒好的大白菜滑嫩不发黑。希望大家看完后，都能炒出滑嫩又入味的大白菜！
所需食材：大白菜500克、河南椒4个、大蒜子5个、生姜5克、猪油15ml、蚝油5ml、老陈醋5ml，食盐、胡椒粉、鸡精适量。
炒大白菜的方法如下：
第一步：首先将大白菜的一片一片的叶子撕下来，然后将每片叶子切成2厘米宽左右大小的块状备用。
第二步：将大白菜放入到食盐水中浸泡15分钟，然后用流水将大白菜清洗干净，完全沥干大白菜的水即可备用。
第三步：将锅烧热后，将猪油放入到锅中，猪油烧到7成热时，将生姜、大蒜子、河南椒放入到锅中爆香，接着将大白菜放入到锅中，大火爆炒40秒后，将蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精放入到锅中继续爆炒20秒。
第四步：最后将老陈醋放入到锅中，继续猛火爆炒10秒即可起锅食用。
炒大白菜的5大诀窍：
1.清洗干净的大白菜需要完全将水沥干在炒，不然大白菜中的水太多了，会使锅中的大白菜不能快速吸热，导致大白菜吃着不嫩。
2.炒大白菜时，不要用素油炒，最好用猪油或者和鸡油混合着炒，这样能使炒好的大白菜更滑，猪油还能锁住大白菜的水，这样能使大白菜吃着更嫩。
3.炒大白菜时，全程都不需要用大火爆炒，如果火候太小，会使大白菜失去很多水，导致大白菜吃着不嫩。
4.炒大白菜时，需要多放一点大蒜子，大蒜子可以增加大白菜的香味，这样就能使大白菜吃着更香更入味！
5.大白菜炒好后，需要在起锅前加适量的老陈醋，老陈醋可以去除大白菜的腥味，这样炒好的大白菜只会有香味！
