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还在烦恼除夕夜的菜谱吗?这8道硬菜,学会绝对

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还在烦恼除夕夜的菜谱吗?这8道硬菜,学会绝对

  1、水煮肉片
  食材:猪里脊肉、豆芽、香菇、油菜
 
  辅料:油、盐、葱、姜、蒜、白糖、料酒、生抽、酱油、豆瓣酱、花椒、淀粉、小红辣椒
 
  做法:葱姜蒜辣椒切碎备用,猪里脊洗净切成薄片,加入料酒、盐、白糖搅拌均匀,再加入淀粉和少许油抓匀腌制十分钟左右;蔬菜焯水,捞出备用;锅中倒入适量油,放入花椒、葱姜蒜炒香后,放入豆瓣酱炒出红油,加入热水,料酒,酱油,盐,白糖调味,开锅后放入腌制好的肉片煮熟,在放入蔬菜稍微煮一会,倒入碗中;菜上方放葱、姜、蒜、辣椒末;锅中倒入油加花椒炸香,热油浇在葱姜蒜上。
 
  2、四喜丸子
 
  食材:猪肉馅、鸡蛋
 
  辅料:油、盐、葱、姜、料酒、酱油、生抽、胡椒粉、鸡精、馒头
 
  做法:肉馅中加入姜末,生抽,老抽,料酒,盐,鸡精,胡椒粉,顺时针搅拌上劲;加入鸡蛋继续搅拌;加入馒头渣继续搅拌(凉馒头用擦丝器擦成渣)均匀;再加入葱末搅拌均匀(葱末一定要最后加);取适量肉馅往菜板上摔几下,再团成丸子;锅中加入适量油烧热,下入丸子小火炸至金黄捞出沥油。
 
  3、糖醋排骨
 
  食材:猪排骨
 
  辅料:油、盐、醋、姜片、生抽、料酒、白糖
 
  做法:将排骨洗净晾干备用。锅中倒入热油,加入姜片爆香,然后放入排骨炒至变色,表面金黄微焦。依次加入料酒,生抽,醋,白糖翻炒均匀。倒入开水没过排骨,中小火焖煮20~30分钟。最后加入少许盐和一勺醋,开大火收汁即可,收汁时需注意,多翻动锅内排骨,避免烧焦。
 
  4、红烧猪蹄
 
  食材:猪蹄
 
  辅料:油、盐、葱、姜、汤、料酒、花椒、冰糖
 
  做法:将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中;姜葱拍破备用;锅中放入少许油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放入汤调至浅红色;加入煮过的猪蹄,料酒,葱,姜,盐,花椒;汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色,然后改小火直到猪蹄炖烂,收浓汁就可以出锅了。
 
  5、爆炒牛肉丝
 
  食材:牛肉、青椒、红椒
 
  辅料:盐、姜、蒜、老抽、花椒香菜
 
  做法:牛肉切丝,锅中倒入油加热,放入牛肉丝进行翻炒,加入少许盐,花椒,然后盛起备用;将青椒和红椒切成丝,放入锅中爆炒,加入盐;将炒好的牛肉丝倒入辣椒中进行翻炒,加入生姜蒜,少许老抽调色即可。
 
  6、蒸盐焗鸡翅
 
  食材:鸡中翅
 
  辅料:油、姜、盐、盐焗鸡粉
 
  做法:将鸡翅从中间切开,加入油、盐焗鸡粉、盐进行腌制(每个都要沾上,腌上一致两个小时);热锅下油,将腌好的鸡翅放入锅中煎一下(主要是要表皮煎黄好看点,不需要煎熟);然后找个盘子,将煎好的鸡翅摆好;加入姜片,放入锅中蒸(蒸熟就好了,没时间限制)。
 
  7、孔雀开屏鱼
 
  食材:鱼
 
  辅料:盐、姜、葱、醋、料酒、白糖、白胡椒、植物油、蒸鱼豉油
 
  做法:鱼去磷,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍,然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的赃物,洗净沥干(买鱼时,让店家刮掉鱼鳞就好,千万不要划开鱼腹);从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断,刀口间隔0.5cm-1cm,一直切到鱼尾处;将切好后的鱼均匀的抹上盐,再洒上料酒,腌上15分钟;葱姜切丝,放入蒸鱼的盘底,放上腌制好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面,鱼身上放上一层葱姜丝;放入锅中,上气后大火蒸5-7分钟之后关火不开盖,焖两分钟;调汁将白糖,胡椒粉,醋,蒸鱼豉油搅拌均匀至糖溶化;取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁,在鱼身上均匀淋上调味汁;锅中倒入油,烧至六成热,关火,将油均匀的淋在鱼身上就可以了(可以用红辣椒圈,香葱圈装饰一下)。
 
  8、金针酸汤肥牛
 
  食材:金针菇、肥牛片
 
  辅料:油、盐、姜、葱、蒜、泡椒、小米椒、黄辣椒、胡椒粉
 
  做法:金针菇去掉老根洗净沥水待用,泡椒、小米椒切粒,姜蒜剁碎,葱切末备用;锅中倒入适量油加热,放入姜蒜末,泡椒,小米椒,黄辣椒炒香;加入一大碗水,大火烧开,加入少许的泡椒水和盐调味,撒上胡椒粉煮十分钟左右;放入金针菇煮软捞出装进碗里;再放入肥牛片煮至变色,连汤一起倒进装有金针菇的碗里,撒上蒜末,葱花,浇上热油就可以了。