一、家常毛血旺
用料
牛百叶150g、牛肚150g、牛筋100g、鸭血1盒、扇贝肉5个、午餐肉0.5盒、豆芽1把、莴笋0.5根、木耳5朵、葱1棵、姜1块、干辣椒10个、火锅底料1汤匙、鹌鹑蛋10个、盐1茶匙、骨头汤2碗。
做法
1、牛肚百叶切丝，牛筋切段焯水，扇贝肉焯水，鸭血切块煮2分钟。午餐肉切片，莴笋切片，葱切段姜切片。
2、锅里放油，小火炒火锅底料到油变红色。
3、放入葱姜，骨头汤一起煮开。
4、放入盐调味，先焯素菜，豆芽莴笋木耳到锅里煮一下捞出。
5、放入百叶牛肚牛筋鸭血扇贝，鹌鹑蛋午餐肉一起小火煮5分钟。
6、盛出来放在容器内，兑入汤汁，油烧热浇在上面即可。
二、水煮腰花
15道鲜香的水煮菜，菜汤红油亮，鲜香诱人最宜下饭
用料
猪腰2个、黄豆芽250g、油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣4个、料酒30ml、生抽30ml、白糖5g、郫县豆瓣酱40g、花椒5g、干辣椒4个、鸡精少许、火锅底料40g、淀粉5g。
做法
1、猪腰洗净抛开去腰臊。
2、然后再上面划上十字花纹，用刀要轻不可划到底。
3、再切成腰花加入15毫升料酒，2克白糖，15毫升酱油，5克淀粉腌拌片刻。
4、锅中水烧开倒入腰花迅速绰烫，捞出沥干水分备用。
5、炒锅倒少许油放入黄豆芽翻炒至熟，豆芽盛入碗中备用。
6、炒锅再倒入少许油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒香。
7、加入葱姜蒜继续翻炒，加入适量的清水。
8、加入料酒，加入生抽，再加少许白糖，中小火煮上3-5分钟出香味。
9、另取一个锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
10、红汤煮香倒入腰花，再次煮上2分钟加鸡精调味关火。
11、煮好的腰花倒入黄豆芽碗中，在淋入炸香的辣椒油即好。
三、水煮羊肉
15道鲜香的水煮菜，菜汤红油亮，鲜香诱人最宜下饭
用料
羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g。
做法
1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片。
2、油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片。
3、把油麦菜铺在盆底。
4、热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味。
5、下豆瓣酱、番茄酱，翻炒出红油，加生抽。
6、加高汤，大火烧开，下羊肉卷，下油豆皮，大火煮开即可。
7、热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味。
8、浇在羊肉上，撒上香菜段即可。
四、水煮肉片
15道鲜香的水煮菜，菜汤红油亮，鲜香诱人最宜下饭
用料
里脊400g、金针菇200g、黄豆芽100g、小白菜100g、菜籽油15茶勺、花椒粒20g、辣皮子20g、香葱10g、姜5g、香油5g、味极鲜10g、白糖1g、鸡精2g、淀粉1茶勺、大蒜10g、豆瓣酱50g。
做法
1、里里脊肉切薄片，用味极鲜、料酒、淀粉拌均匀，加香油在拌均匀腌制10分钟。
2、黄豆芽、小白菜洗净，用开水焯烫，捞起装在盆里。
3、辣皮子泡泡水，辣皮子洗净切末，大蒜切末，葱姜洗净切末，金针菇用淡盐水泡泡洗净去根部，沥干水分。
4、热锅凉油，油热8成下花椒粒、辣皮子爆出香味捞出装碗里。
5、加豆瓣酱翻炒出红油，加葱姜蒜翻炒出香味。
6、加水大火烧开，加肉片，用筷子划散开煮开。
7、加鸡精、白糖、味极鲜，翻拌均匀煮开。
8、盛起倒进那装有小白菜，黄豆芽的盆里，把爆出香味的辣皮子，花椒粒、大蒜末放在上面。
9、锅洗净，热锅凉油，油热9成，倒在花椒粒、辣皮子、大蒜末上面即可。
五、水煮鱼
15道鲜香的水煮菜，菜汤红油亮，鲜香诱人最宜下饭
用料
草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个、豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐适量、淀粉少许、菜籽油适量、大茴4个、料酒适量。
做法
1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。
2、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
3、将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
4、鱼骨斩块备用，鱼头对开备用。
5、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
6、葱打结备用，黄豆芽洗净备用。
7、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
8、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
9、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
10、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
11、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
12、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用，放入干红辣椒炸香。
13、放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
14、放入鱼头和鱼骨烧开，这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
15、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
16、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
17、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
18、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
六、麻辣水煮兔
15道鲜香的水煮菜，菜汤红油亮，鲜香诱人最宜下饭
用料
兔腿500g、包菜200g、油适量、盐适量、花椒适量、麻椒适量、干辣椒适量、郫县豆瓣适量、姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量。
做法
1、将兔腿切丁，用凉水浸泡30分钟。
2、捞出兔肉，放入盐、生抽、料酒腌30分钟。
3、包菜放入锅中，焯熟，捞入大碗中。
4、兔肉下油锅，炸至颜色变白，捞出。
5、锅中放入油，下郫县豆瓣炒出红油。
6、放入姜、葱、蒜炒香，下入兔肉，翻炒均匀。
7、加适量清水，煮熟后，捞入大碗中。
8、锅中放入油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香。
9、将热油到入碗中即可。
七、水煮干豆腐
15道鲜香的水煮菜，菜汤红油亮，鲜香诱人最宜下饭
用料
干豆腐300g、油麦菜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、酱油适量、糖适量、盐适量、油适量。
做法
1、干豆腐放到盐水中煮3分钟，过冷水后，切成1厘米左右的条。
2、油麦菜清洗干净去根，中间切一刀。
3、姜切片，蒜切片和末，葱切丝和末，干辣椒剪小段，备用。
4、锅中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后捞出，备用。
5、在锅里放烧郫县豆瓣，慢慢炒出红油，然后放姜片、蒜片和葱丝，炒出香味。
6、倒入清水（有高汤更好），加酱油、糖调味，如果不够咸，适当加些盐。
7、烧开后，放油麦菜，油麦菜烫软后立刻捞出，放到容器里。
8、把干豆腐放入汤中，煮3分钟。
9、把干豆腐和汤都倒在油麦菜上，把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面，喜欢辣的还可以撒些辣椒面。
10、另取干净锅，把稍微多一点的油烧到冒烟，浇到干辣椒和葱蒜末上面，香味就出来了。
八、川版水煮毛肚
15道鲜香的水煮菜，菜汤红油亮，鲜香诱人最宜下饭
用料
牛毛肚300g、黄豆芽100g、菜油适量、盐适量、豆瓣酱1勺、生姜片适量、大蒜瓣适量、干辣椒适量、花椒粒适量、干辣椒粉适量、葱花适量。
做法
1、毛肚洗干净切成细丝，在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。
2、锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。
3、放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒，炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。
4、汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。
5、煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。
6、牛肚下锅煮，煮至汤开后，即可盛出锅了。
7、煮好的牛肚，倒在铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。
8、锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。
九、水煮豆腐鱼
15道鲜香的水煮菜，菜汤红油亮，鲜香诱人最宜下饭
用料
白鲢鱼1条、豆花200g、油适量、盐适量、四川豆瓣酱适量、干辣椒适量、干花椒适量、大葱适量、大蒜适量、姜适量、料酒适量、泡椒适量。
做法
1、白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块。
2、生姜切成粒，大蒜，大葱切段，泡椒切碎。
3、片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
4、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用。
5、炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油。
6、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
7、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
8、在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里。
9、另取一锅，加入食用油烧热。
10、将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
十、水煮双肉片
15道鲜香的水煮菜，菜汤红油亮，鲜香诱人最宜下饭
用料
猪肉片250g、牛肉片250g、油适量、盐适量、生粉适量、郫县豆瓣少许、干辣椒1支、花椒粉适量、小葱适量、鸡精少许、姜两小块、蒜5粒、腐乳少许。
做法
1、猪肉和牛肉切成大小自己喜好的大薄片，放少许盐和生粉腌制20分钟以上入味。
2、热锅热油小火将姜、蒜，干辣椒一只爆香。喜欢吃辣的TX可以将整干辣椒剪成段入锅。
3、加入郫县豆瓣增香，放入花椒粉少许。
4、倒入高汤，放盐、葱结，大火烧至沸腾。
5、放一点点腐乳增味，汤烧开后先放牛肉片。
6、2分钟后放入猪肉片，再次煮沸。
7、将高山娃娃菜十字切刀为条状，粗老叶下锅微煮，汤滚开即关火。
8、嫩叶和葱段平铺碗底，增强清香，葱结捞出。
9、将锅内煮好的肉片汤放点鸡精，趁热倒入大碗。
十一、水煮豆腐
用料
冻豆腐200g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、番茄适量、猪肉末适量、白糖适量。
做法
1、番茄洗净去皮，香莴笋去皮洗净。
2、冻豆腐切块，香莴笋切段后用盐腌制半小时。
3、番茄切成小块用料理机搅拌成茄汁。
4、加点拌好的猪肉糜提鲜。
5、锅内倒入少许油，油温5分热下入生姜片和大蒜片，豆瓣酱一起爆香。
6、加入猪肉糜煸炒至变色，倒入番茄汁和开水。
7、倒入豆腐和香莴笋条盖上大火烧开2分钟。
8、之后打开加入鸡精，加入白糖翻炒均匀后盛入碗中。
9、锅内倒入橄榄油，同时下入干辣椒，等辣椒变色后熄火淋入碗中即可。
十二、酸菜鱼
用料
草鱼1200g、四川酸菜400g、葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量。
做法
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。
7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
十三、水煮鲶鱼
用料
鲶鱼500g、豆腐200g、油麦菜100g、油适量、盐适量、料酒10g、白糖5g、葱20g、姜5g、豆瓣酱100g、干红辣椒20g、香菜10g、鸡精4g、花椒粒10g、胡椒粒10g。
做法
1、鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟干红辣椒用凉水泡泡，切成段。
2、葱姜大蒜洗净切好，油麦菜洗净切好，豆腐切成块。
3、豆腐用开水烫烫，油麦菜焯水和豆腐铺在盆地部。
4、油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，放入花椒粒、胡椒粒干辣椒炒出香味。
5、放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
6、加水烧开，加入腌制好的鱼块白糖，煮煮加入盐调味出锅。
7、锅里再放入油，油烧热，放入花椒粒辣椒，待炒出香味，浇在鱼上，铺上香菜小葱。
十四、水煮肉丝
用料
猪肉丝400g、白菜200g、蒜50g、蒜苗30g、红辣椒70g、姜适量、豆瓣酱适量、食用油适量、花椒50g、蛋清1个、淀粉适量。
做法
1、将肉丝里放入少许盐和蛋清，然后加入适量淀粉，腌制起来。
2、将洗净的白菜手撕掉白菜叶后，白菜帮用刀斜切片备用。
3、手撕好的白菜叶，干红辣椒用剪刀煎成段备用。
4、锅内放油，将干红辣椒段和花椒一起放入炸香，至酱红色。
5、将干红辣椒和花椒炸香后捞出备用。用炸过花椒和辣椒段的油将白菜帮放入翻炒。
6、等白菜帮半熟后，放入白菜片一起翻炒至熟，盛出备用。
7、豆瓣酱剁碎，锅内放油，将剁碎的豆瓣酱爆炒，炒炒出红油为止。
8、在锅内加入足量的水或高汤煮开。
9、汤沸腾后，放入腌制好的肉丝，用筷子划散，防止粘连。
10、将煮好的肉丝倒入装白菜的盆中，将蒜剁碎末。
11、将蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆里，青蒜苗切段铺在上面。
12、炒锅再倒入食用油熬热。
13、将热油淋在蒜末和辣椒段上面，一股香辣味便会扑鼻而来了，端桌即可食用。
十五、水煮牛肉
用料
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。
做法
1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5、倒入豆芽煸炒片刻，放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
6、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
7、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色，捞出来放在豆芽上。
8、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
9、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
10、能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
