双椒鸡脯肉
食材：美人椒（或者小米椒） 50克 线椒 50克 鸡脯肉 500克
辅料：生姜 3克 蒜片 2克 川椒 2克 蒜苗 50克
做法
1、鸡脯肉清洗切出多余边角，然后切成拇指大小的小块，线椒和小米椒切成均匀大小的辣椒圈。
2、准备工作完毕，开始腌制鸡肉，把鸡肉放在较大的容器内，同时加入少许的食盐、白糖、鸡粉提味，紧接着加入1勺生抽、半勺蚝油、少量的黑胡椒，再打入半个蛋清，加入3大勺面粉搅匀，最后倒入1勺色拉油腌制15分钟就可。
3、因为这道菜出锅时间短，才能保证鸡肉鲜嫩，所以要提前调一个料汁。料汁需要少量的老抽，1勺生抽，少量的食盐和白糖，再加2勺清水和1/3勺的淀粉搅匀备用。
4、起锅烧油，油温7成热时。下入腌制好的鸡肉，用筷子迅速划散鸡肉，避免粘连，然后捞出控油备用。
5、锅中留些底油，放入姜丝、蒜片、青红辣椒圈爆香。
6、待辣椒的香味完全释放的时候，开大火加入炸好的鸡肉丁翻炒几下，然后倒入料汁快速翻炒20秒就可出锅。
椒香五花肉
食材：五花肉350克、泡豇豆200克、青美人椒1个、红美人椒1个；绿豆芽150克、葱2段、姜5片、花椒2克、麻椒2克、白糖1勺、白醋1小勺、生抽1勺、盐适量、料酒1汤匙、红油辣椒适量；
做法
1.五花肉清洗后去除肉皮；然后切成薄片
2.冷水将五花肉片入锅，中小火；看到有浮沫时关火
3.捞出过冷水漂净；葱切片、姜切片；绿豆芽去根洗净；酸豇豆洗净切段；青、红美人椒切粒；
4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用；另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味；倒入葱、姜炒出香味；加入热水煮开5分钟；
5.捞出佐料不要；倒入酸豇豆；加入生抽、白糖；适量盐、白醋煮开2分钟；加入豆芽；煮至断生后捞出入碗；下入肉片；
6.烹入料酒去腥煮开1分钟；肉片捞出放到菜的上面，放入红油辣椒，顶部放上辣椒丁；另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色；趁热
凉拌杏鲍菇
食材：杏鲍菇500克、香菜3棵、香葱2棵、辣椒粉1茶匙、小米辣2个、大蒜4瓣、生抽适量、白糖适量、香醋适量、鸡粉少许、食盐适量、食用油适量
1. 食材。
2. 杏鲍菇洗净，用刀轻拍松散，撕成丝。
3. 锅中水沸，把撕成丝的杏鲍菇放到锅里大火蒸七八分钟。
4. 蒸杏鲍菇的时候来处理辅料，把香菜去根清洗干净切成小段，香葱切成小段，蒜米去皮拍扁切成颗粒，小米椒切丝或者切小圈。
5. 备一个小碗，依次放入切好的蒜末、葱花、小米椒、食盐、半茶匙辣椒粉、1/3茶匙鸡粉、1/2茶匙白糖、1茶匙白芝麻。
6. 锅中烧热油，油热后趁热浇在食材上激出香味拌匀。
7. 拌匀后依次加入2茶匙生抽、香醋、拌匀成料汁备用。
8. 蒸好的杏鲍菇取出，倒出蒸出来的汤汁。
9. 挤干水分，加入香菜段，淋入调好的料汁。
10. 拌匀后即可食用。
