猪的全身都是宝，猪头、猪肝、猪蹄以及肥肠等等都可以被用来烹饪成美味的食物，每一个不同的部位，都能给人们的味蕾带来享受，而其中肥肠也是很多人喜欢的食物，肥肠最经典的做法便是炒制，经过炒制的肥肠，脆嫩爽口炒肥肠时，万万别直接下锅炒，多加一步，肥肠脆嫩好吃，无异味炒肥肠时，万万别直接下锅炒，多加一步，肥肠脆嫩好吃，无异味，配上一杯小酒，甚是惬意，不过炒肥肠好吃，但肥肠的处理却比较麻烦，我们都知道肥肠是猪用来输送和消化食物的部位，所以一旦处理不好，便会有异味，影响口感，不用担心，下面我便会将炒肥肠的做法，以及肥肠的处理方法详细分享给大家。
炒肥肠的做法：
备用食材：猪大肠300克，潮汕咸菜50克，红柿子椒20克，大蒜3瓣，姜片2克，白糖2克，浓缩鸡汁2克，淀粉适量，胡椒粉少许；
制作过程：第一步，首先需要将猪大肠给清洗一遍，然后用剪刀将外面的肥油剪去，然后加上点面粉和白醋，不停地搓洗大肠，直到将大肠上的杂质给搓洗出来后，再用流动的水将其冲洗干净；
第二步，肥肠处理干净后，即可将其焯下水，在锅中添上适量的清水，大火将水煮开后，放入清洗干净的肥肠，差不多5秒钟的时间，即可将其迅速从锅中捞出来，置于冷水下过凉；
第三步，一个干净的小碗中，加上浓缩鸡汁、淀粉和胡椒粉，用适量的凉白开，调制成芡汁，同时将红椒清洗干净后，去掉根蒂，去掉辣椒籽，切成片；
第四步，炒锅置于火上，烧热后，加上适量的食用油，放入咸菜和红椒，翻炒至红椒断生后，将其盛出，重新给锅中添油，烧热后，放入姜蒜片，爆炒出香味后，放入之前焯过水的肥肠；
第五步，翻炒片刻后，下入炒过的咸菜和红椒，翻炒均匀后，加上盐、白糖和鸡精调味，即可关火，沿着锅边将事先调好的芡汁淋入，迅速的用余温翻拌至汤汁收干，即可盛出在盘子中享用。
烹饪小技巧：1、其实想要肥肠彻底清洗干净不难，难的便是清洗到恰到好处，因为喜欢吃肥肠的人群便是喜欢带有一丝的油香的味道，如果清洗得太过干净，肥肠也会失去它本真的特点，所以清洗肥肠的时候需要用心，只要将肥肠处理好，整道菜肴不仅是口感还是价值都会非常的丰富，猪大肠对于润燥、补虚有着一定的帮助作用，尤其适合在干燥的秋季吃。
2、小编提醒，炒肥肠的时候有技巧，首先清洗的时候，只加白醋是打错特错，除了白醋，还需要多加一样面粉，面粉的吸附性比较强，可以很好地将肥肠中的杂质给带走，所以这样清洗肥肠才会干净无异味。另外清洗干净的肥肠万万别直接下锅炒，多加一步，便是将肥肠下锅焯下水，这样更加能够保证肥肠带有脆嫩的口感，也会更加的好吃。
本文来源:今日头条
本文来源:今日头条
