我是湖南人，从小就生活在湖南一个穷乡僻壤的小地方，虽然穷但风景不错，依山傍水的格局至今都让我怀念不已，那山那水，还有那条通往小学的田埂小路还时常出现在我的梦中。自从大学毕业就留在了广州就业，一转眼十几年过去了。出门在外常常想念家乡，每次返程最让我依依不舍的除了美景之外，就是那碗从小吃到大，百吃不厌的家乡米粉。米粉在我的老家非常常见，大街小巷的早餐店百分之九十都是卖米粉的，久熬浓香的汤底配上爽滑的米粉，再加上特制的菜码子，嗦一口再嗦一口，三下五除二就搞定一碗，连汤都不放过，回味无穷。
前几天家里来了一位客人，是老公一个开餐馆的朋友，主要经营米粉，至今已经快二十年了。关键是没想他也是湖南人，老家还跟我是同一个县城。可真是够巧。他这次给我们带了不少的家乡特产，这其中就有一袋是家乡的米粉。这东西我喜欢呀，正好早上就可以做来当早餐了。可是米粉虽是家乡的米粉，但要做出家乡的味道那可难了，尤其是那汤底和菜码子我到现在也做不出来。于是只能不好意思地跟他请教，他一听爽快地站起来说：“要不我来做吧，你在旁边看着学一下，学会了想吃的时候就随时可以做。”，那敢情好呀，我一边感谢一边答应，站在旁边当起学徒来。
他围上围裙就准备开始做。做之前他告诉我说：“一碗好吃的汤粉，必须汤好粉好，码子更要好。”当然如果一定要问三选一哪个更重要的话，那肯定是码子。鉴于今天家里的设备和材料不全，他就教我一种最简单、最常见、最受欢迎的家常汤粉的做法，一样美味。所以今天我就把这个过程和方法分享出来，希望大家在家都能吃到跟餐馆一样好吃的米粉。
【食材准备】：
前腿肉（有肥有瘦的那种）、圆米粉、葱花
【步骤】：
1、先要泡米粉，用开水把米粉泡软后捞出来过冷水备用，这样处理过才有劲道不粘牙。然后再次烧开水，将米粉在开水里再过一遍捞出放到碗里。
2、烫米粉这一步是相对容易处理的，接下来就是关键的菜码子的制作过程，一定要记清楚了。先把前腿肉清洗干净，然后用刀切成薄片，最后用刀来回剁，剁成下图中的那样就可以了。
然后就是腌肉的过程，加入适量的盐、生抽、一小勺白糖，来回不停地抓匀，至少要抓个二三十下吧，尽量让肉丝丝入味。我问为什么要加白糖？餐馆老板回复：提鲜。
别以为这样就可以了，这才只处理了一半哦，抓匀入味后，加入适量的生粉，继续抓匀，一边抓一边撒适量的清水，继续抓匀，直到感觉滑溜溜的感觉即可。我又问为什么不一开始就加入生粉呢，而是在放了盐和生抽抓匀后才加生粉？老板回复：这个嘛你记住照做就好，等吃起来就会感觉到不同口感了。原因就不说了。我不好再追问。
到这还没完哦，全部都抓匀后，在表面倒入一些花生油，稍微抓一下静至两分钟就行了。看起来腌制似乎很复杂，其实整个过程也就五分钟，只是要记住步骤别乱了就行。
3、接下来就是烹制的过程，这个过程完成后，鲜汤有了，码子也都有了，要看清楚了哦。
拿出锅，加适量水，开火，分别放入适量油、盐、生抽、鸡精，就像下图这样
在水接近沸腾之前把腌制的肉倒下去，用筷子搅散，继续加热直到汤彻底沸腾了就可以关火了，此时趁余温将葱放下去，搅一搅，下面四张图就是整个变化的过程。在这个过程中你会慢慢闻到浓浓的汤香味，特别有食欲。
4、此时汤做好了，码子也做好了，用勺子舀到装有粉的碗中。这样一碗家常的鲜肉码粉就做好了。
不过最后他还在上面加了一点点他秘制的酱料，只是这个酱料他不肯告诉我做法，我也不好多问。其实不加这个酱料已经非常鲜香可口了，加了后更是锦上添花，更有食欲。用这个做法做出来的汤粉非常好吃，家人个个都称赞。好在我已经学会了，以后想吃随时做，你们喜欢的话也要收藏好了。
本文来源:今日头条
