导语：惊蛰节气，这野菜正当时，一次多买点凉拌着吃，给家人尝尝鲜
惊蛰节气就是要多吃鱼腥草，鲜嫩脆爽，简单一拌就能吃，特别的美味，每年到了这个时候，我在菜市场碰到有卖鱼腥草的从不会错过，一次性多买点凉拌着吃，给家人尝尝鲜，不同人对鱼腥草有不同的看法，众口难调，因此只要自己喜欢吃便可做，凉拌鱼腥草想要保证口感美味，其中的技巧便需要掌握好，有人喜欢加盐腌制，有人喜欢搭配莴笋、豆芽等，这次我要分享给大家的是最传统的做法，一起来学习。
凉拌鱼腥草的做法：
备用食材：鱼腥草1把，糊辣椒适量，酱油1勺，醋1勺，食盐少许，香葱2根，苦蒜少许，白糖少许；
制作过程：第一步，首先需要选择比较嫩的鱼腥草，如果用手掐不动就说明老了，不适合凉拌，用手将折耳根一根根摘好，差不多3-4厘米的长度便可；
第二步，按照这个方法，依次处理好，不要用刀切，鱼腥草需要事先用盐水浸泡20分钟，将其反复冲洗干净，控干其中的水分；
第三步，处理好的鱼腥草，加上一点点食盐，拌均匀后腌制10分钟的时间，这个过程中香葱择洗好，切成葱花，苦蒜也需要切好用；
第四步，待将鱼腥草腌制好后，如果放盐多可以冲洗遍，如果盐适中便无需冲洗，将苦蒜、葱花放入，加上酱油和醋，再加上点糊辣椒；
第五步，将其混合搅拌均匀，让鱼腥草和调味料可以充分融合，再撒上一点点白糖提鲜，搅拌好，这道菜就做好了，盛出在盘子中，开吃。
小编总结：苦蒜微微的苦涩味道和鱼腥草特殊的香气混合在一起，可谓是绝妙的搭配，我非常喜欢这样做，家人也都能接受得了，鱼腥草除了可以凉拌，还可炒着吃，大家完全可以根据个人的喜好来选择，惊蛰节气正是鱼腥草新鲜生长的季节，当然不能错过了，一次性多买点凉拌着吃，吃出春天的味道，独享着专属的美味，凉拌鱼腥草的这个做法并不难，调味搭配也比较简单，非常建议大家可以学习这个做法。
烹饪小技巧：
1、鱼腥草记得要用手掐一下，如果掐不动，一定不能用来凉拌，太老了，但也不会浪费，老的鱼腥草更适合炒着吃，鱼腥草不要用刀切，用手将其一根一根摘好，长短可以根据个人的喜好来做，3-4厘米的长段或者是1厘米的小段都可以；
2、鱼腥草的表面有泥土覆盖，因此记得要多冲洗几遍，吃着更加干净卫生，洗前建议用盐水浸泡一会，鱼腥草事先用盐腌制一会，更加入味，不建议焯水，焯过水的鱼腥草口感会大大受到影响，而且鱼腥草当然会有腥味，没有腥味就不是鱼腥草了；
3、凉拌鱼腥草可以根据个人的口味来搭配，有苦蒜的可以搭配，没有也不会有太大的影响，加上点白糖可以提鲜，可以搭配点麻油，味道也是很不错的。
