开春了，气候变暖很多植物也开始发芽生长，因此春天也是吃野菜和蔬菜的最佳季节，适合春天吃的蔬菜也有很多，韭菜就是其中之一，虽然一年四季都能吃得上韭菜，但不同季节吃的韭菜营养和风味大不相同，俗话说“一月葱，二月韭”，这里的“二月韭”指的就是农历二月所生长的韭菜，这个时候的韭菜最鲜嫩，到了夏天的韭菜口感就老了，而且高温下割回来的韭菜还容易变质，因此也就有了“春食香，夏食则臭”的说法。当下正是吃韭菜的最佳季节，别错过哦。
春天的韭菜吃起来特别嫩，韭菜的辛辣气味也比较浓郁，因此吃起来更香了，韭菜有一种独特的辛香气味，可疏调肝气，增进食欲，胃口不好的人可以适当的吃一些韭菜。韭菜的吃法也有很多，可以凉拌、清炒或是做成馅料包饺子、馅饼、韭菜盒子吃都是非常不错的。很多人炒韭菜都喜欢和鸡蛋一起搭配，其实还有一样食材和韭菜也是绝佳搭配，那就是：腐竹。腐竹是大豆制品之一，营养丰富，虽然是素菜，却有着“植物肉”的美称，吃起来口感很鲜甜。
把韭菜和腐竹这两样素菜搭配一起炒，色泽黄绿配看着就非常有食欲，腐竹的鲜甜和韭菜的清香，两者搭配在一起不仅味道好还很营养，是一道春季不可错过的家常炒素菜。这道菜的做法也非常简单，腐竹提前剪短泡发，热锅凉油先下入韭菜头的部分炒软，然后下入腐竹炒香，加入韭菜叶的部分一起炒，最后调味即可出锅，简单又好吃，几分钟就上桌了。春天这两样素菜一起炒，不放肉也很鲜，蛋白质是猪肉4倍，孩子爱吃。一起来看看详细做法吧。
【韭菜炒腐竹】
准备食材：腐竹适量、韭菜一小把。
准备配料：油盐适量、生抽少许、蚝油适量。
详细做法：
1、腐竹掰成小段放入盆中，加入适量的清水浸泡，泡软待用。韭菜清洗干净切段待用。
2、锅烧热，热锅凉油先下入韭菜头的部分下锅炒软。（韭菜根部比较硬一些，我习惯先炒根部再炒叶子的部分）。
3、接着把泡软的腐竹也下锅一起炒匀。
4、加入少许的生抽、少许的蚝油翻炒均匀。
5、最后下入韭菜叶的部分下锅一起炒软，加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：韭菜炒腐竹就做好啦，这样炒出来的腐竹鲜香有嚼劲，韭菜清香脆嫩，非常开胃好吃又下饭，做法也非常简单，营养好吃热量不高，还帮助肠道消化。春天我们家隔三差五准炒一盘，做法也非常简单，大人孩子都很爱吃，每回炒一盘不够吃，太香了。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
小贴士：
1、韭菜要选择嫩绿新鲜的购买，如果出现黄叶的就不新鲜了，建议选择细韭菜，这种窄叶子的韭菜吃起来比粗叶韭菜更香。
2、泡发腐竹建议用冷水或温水泡，不能用热水沸水泡发，那样泡出来的腐竹表面软里面还是硬的，炒出来口感和卖相都很差。
3、这里做的口味比较清淡，喜欢吃辣的小伙伴也可以加入一些垃圾或者剁椒一起炒，也是非常开胃下饭的。
