过年的时候我们都吃了不少大鱼大肉，所以春天要多吃素菜“刮刮油”，春天是各类新鲜蔬菜上市的季节，此时的绿叶蔬菜不仅新鲜还便宜，所以春天吃肉不如多吃菜，今天分享6道素食小炒，做法简单，少油少调料，营养还好吃。
【芹菜炒豆干】
材料：芹菜、豆干、红椒、大蒜、干辣椒、蚝油、生抽、食盐
做法：
1.芹菜摘洗干净切长段，豆干三片切成长条，红椒一个切细丝，再准备蒜片、红辣椒备用。
2.烧一锅开水，淋入几滴植物油，把芹菜和豆干下锅焯水30秒，焯水完成控水捞出。
3.炒锅加入少许植物油，油热下入蒜片、红辣椒爆香，再下入芹菜、豆干、红椒，大火爆炒1分钟，把食材炒香。
4.接着加入蚝油、生抽、食盐调味，把调料翻炒化开后即可出锅。
【韭菜炒豆皮】
材料：豆皮、韭菜、大蒜、大葱、红辣椒、生抽、蚝油、胡椒粉、水淀粉、食盐
做法：
1.豆皮一张切成细丝，韭菜一把摘洗干净切长段，再准备蒜片、葱花、红辣椒备用。
2.烧一锅开水把豆皮焯水30秒，捞出后用凉水冲一下防止粘连。
3.炒锅加入少许植物油，油热下入葱蒜、红辣椒爆香，下入豆皮翻炒片刻，再加入蚝油、生抽划开炒散，淋入少许清水转小火慢煨1分钟。
4.接着加入韭菜段，翻炒10秒即可断生，出锅前加入食盐、胡椒粉调味，翻炒化开即可出锅。
【菠菜炒鸡蛋】
材料：菠菜、木耳、鸡蛋、大葱、大蒜、红椒、食盐
做法：
1.菠菜摘洗干净，碗中打入三个鸡蛋搅散，泡好的木耳一把撕成小朵，再准备葱花、蒜片、红椒备用。
2.烧一锅开水淋入少许植物油，先把木耳焯水一分钟捞出，再把菠菜整颗下锅焯水一分钟，菠菜焯水捞到凉水中，挤干水分切长段。
3.炒锅加入少许植物油，油热淋入鸡蛋液，炒成鸡蛋块盛出。
4.用锅内底油下入葱蒜、红辣椒爆香，下入菠菜和木耳，翻炒片刻，把食材炒香。
5.最后加入鸡蛋翻炒均匀，出锅前加入少许食盐调味即可完成。
【包菜炒粉条】
材料：包菜、粉条、红辣椒、大蒜、生抽、老抽、食盐、蚝油、香油
做法：
1.粉条一把提前用温水泡软，控干水分加入生抽、老抽、香油搅拌均匀，包菜清洗干净切成细丝，再准备一些蒜片和红辣椒。
2.炒锅加入少许植物油，油热下入蒜片、红辣椒爆香，再下入包菜叶翻炒片刻。
3.包菜稍软后下入粉条，再次翻炒1分钟，把粉条炒至断生。
4.出锅前加入少许蚝油、食盐调味，把调料翻炒化开即可出锅。
【丝瓜炒鸡蛋】
食材：丝瓜、鸡蛋、西红柿、大蒜、蚝油、胡椒粉、食盐、水淀粉
做法：
1.丝瓜去皮切滚刀块放入清水中浸泡，西红柿一个切小块，碗中打入三个鸡蛋搅散，再准备几粒大蒜拍散备用。
2.炒锅内淋入少许植物油，油热淋入鸡蛋液，炒成鸡蛋块盛出。
3.用锅内底油下入大蒜爆香，下入西红柿和一勺蚝油，把西红柿炒出汁水。
4.下入丝瓜翻炒1分钟，把丝瓜炒至断生，接着下入炒好的鸡蛋，翻炒片刻，让鸡蛋吸收汤汁。
5.最后加入少许食盐和胡椒粉调味，把调料翻炒均匀即可出锅。
【豆芽炒粉条】
材料：绿豆芽、粉条、小葱、花椒、八角、红辣椒、大蒜、香油、食盐、老抽、生抽
做法：
1.豆芽清洗干净控干水分，粉条一把用温水泡软，再准备小葱段、蒜片、八角、花椒备用。
2.泡软的粉条控干水分捞到碗中，加入老抽、生抽、食盐，搅拌至粉条吸收调料。
3.炒锅加入少许植物油，油热下入辅料爆香，再下入绿豆芽翻炒一分钟。
4.接着下入粉条，再次翻炒1分钟，使豆芽和粉条断生。
5.最后加入小葱段和少许食盐调味，翻炒片刻即可出锅。
