2月2，龙抬头，也意味着大地已经回春。
而对于吃货而言，春天最让人期待的，却是各种各样的春菜出现在餐桌上。
野菜种类繁多，无论是古书记载，还是老人口中，往往都如数家珍。
就好比南京人口中的“七头一脑”，算是对野菜最成系统性的说法。
所谓的“头”，指的是嫩茎叶等植物的新生部位。
南京人所认为的“七头”，主要是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，而“脑”主要指的是菊花脑。
野菜虽美味，但做的时候也得讲究
对比栽培蔬菜，尤其是果瓜类，野菜含有较多的蛋白质、维生素C、钙等这类营养元素。但“天然”的野菜并不是那么安全，尤其是一些野菜，在吃之前还需要焯水，以免加大及健康隐患。
1.香椿芽
要说到只有春天才能吃到的一种野菜，香椿芽肯定在其中。
这种蔬菜芳香浓郁，不过这里需要提醒大家，香椿芽千万不能直接炒着吃，因为其中有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。
所以大家食用之前应该用开水焯烫一分钟左右，不仅能够去除到其中的有害物质，还能使口感更好以及有利于营养素的吸收。
2.荠菜
自古以来，荠菜就颇受关注，就连北宋时期的画家文学家苏东坡都曾经夸赞它的味道鲜美。
不过，在烹饪食物之前，一定要进行焯水处理，虽然会破坏掉一部分的营养，但是更为安全，因为其中还有比较多的高草酸，如果直接食用的话，很容易抑制对钙质的吸收。
（紫色荠菜）
3.蕨菜
提到“野菜之王”，相信大家都知道它是蕨菜。
这种食物可以说是山野中不可多得的珍品，不仅味道独特而且季节性很强，只有春天才能吃到。
不管是用来炒食，还是晒成干菜后吃的时候用温水泡发，味道都很不错。
但这里必须要提醒大家一点，这种菜有致癌的风险，因为研究发现其中还有蕨素，它有强致癌性。
在吃之前必须先用开水焯烫两分钟，再使用清水浸泡干净，这样就能去除大部分蕨素。
4.马齿苋
春天上市的蔬菜中，马齿苋也是比较受欢迎的一种。
但马齿苋同样是草酸含量比较高的蔬菜，若不焯水直接吃，不光会有酸涩的感觉，其中的草酸还可能影响钙质的吸收。
另外，除了这几种食物要引起重视之外，常见的春笋和马齿苋一样，也是草酸含量比较高的食物，因此大家也不要忘记了焯水，由此，不仅能避免伤害身体，还可以提升春笋的口感。
野菜，并不是什么神仙菜
事实上，要说到早些时候，野菜原本是吃不饱饭的年代，是用来填饱肚子的无奈之举。
近几年来，随着养生意识的不断提高，更多人追求“纯天然”的绿色食品，其中野菜便成为“健康养生”的代表。
但事实上，野菜只是野菜，之所以没有升级到普通蔬菜或药材，说明它们其实没有那么大功效，更谈不上什么神奇药效。
再加上路边野菜也最好别踩，一方面野菜容易跟一些有毒植物弄混淆，采摘时还可能分辨不清。
另外野菜由于缺少人工种植，因此生长条件并不佳，有些地方可能还存在水质污染，又或者重金属污染。
所以，想吃野菜建议还是去大型农贸市场或者超市。
不想吃也无需为了所谓的养生而勉强自己！
