它是“春天第一鲜”，季节性很强，凉拌调馅都好吃，营养高贵也值！
春天是充满色彩的季节、百花齐放，花团锦簇；春天是一个充满活力的季节，绿意盎然，到处孕育着生机勃勃的新生命；春天是大自然最慷慨的季节，放眼望去，数不清的鲜嫩野菜，为我们单调的餐桌上提供了春的气息。
在这一片绿油油的野菜中，谁能拔得头筹，获得“春天第一鲜”的美誉呢？是“春食则香、夏食则臭”的韭菜？还是十米开外，就能闻到特殊芳香，沁人心脾的香椿，其实都不是。
“春天第一鲜”是它——荠菜，每年的3-5月是它的采摘期，营养价值非常高，每500g中，就含有蛋白质高达21.2g，钙元素1680mg、维生素C220mg等等，不仅营养元素含量高，而且非常全面。
所以市面上的价格也比较高，超市常见的荠菜一般在15-20元左右，即便是在大集上也要卖到8-10元，但消费者的购买热情依然很高，毕竟像这种季节性很强的食物，错过了就要再等一年，因此价格贵点也值。
荠菜最好吃的做法我认为就是凉拌和调馅，下面分享一个我超爱吃的做法：
凉拌荠菜
食材：荠菜、鸡蛋、粉丝
配料：食盐、鸡精、生抽、大蒜、香油、芥末油
做法：
1.将准备好的荠菜，摘掉黄叶和枯草，放到清水中清洗干净，荠菜的根部不需要切掉，带着更营养。因为荠菜也有一定的药性。
2.起锅烧水，水开后将荠菜放到锅中，焯水20秒，控水捞出，然后等候放凉，改刀切几下。
3.在这个过程中，烙几个薄薄的鸡蛋饼，改刀切成细条，粉丝泡软，改刀切段，将所有的食材放到一个盘子中备用。
4.调味：取一个大碗，放入适量的蒜末、鸡精、生抽、香油、一点食盐、再加一点芥末油，然后把所有的食材放到大碗里，搅拌均匀。
5.这样一盆充满春天的气息的小凉菜就完成了，老人吃了养生，达人吃了下酒，孩子吃了聪明，还在等什么呢，抓紧吃起来吧，再不吃就过季了。
【小谭说】
除了凉拌荠菜外，我家还喜欢包荠菜馅饺子，前面的步骤都一样，摘洗焯水改刀，然后就是加入鸡蛋碎、虾皮，搅拌均匀，加入食盐、鸡精、一点生抽、香油，搅拌均匀馅料就调好了，包饺子、包馄饨都非常的美味。
荠菜，是食药两用的食材，对保护视力、消炎消肿，还有女性朋友每个月亲戚探望时，带来的疼痛感都非常的有帮助，因此建议春天大家还是要多吃些荠菜，周末和家人走进大山深处，呼吸一下自然空气，采挖一下野菜，既丰富了生活，也改善了饮食，我们何乐而不为！
它是“春天第一鲜”，季节性很强，凉拌调馅都好吃，营养高贵也值！我是谭小厨子，每天分享地方美食，美食教程、厨房小知识，期待您的关注！
