陈桔煨牛筋
特色:软滑爽口,风味独特。
原料:干牛筋500克,莴苣片30克,葱花5克。
调料:色拉油、上汤各5000克,香料包(陈皮50克,山奈、丁香,草果3克,砂仁、豆蔻各2克,八角1克,桂皮5克),盐8克,老抽10克。
制作:
1、牛筋浸入烧至五成热的色拉油中盖上锅盖儿小火加热2小时捞出,用大火将色拉油烧至五成热,再入牛筋小火浸泡30分钟,捞出用50℃的水浸泡1小时,捞出切长3厘米的段。
2、瓦煲中入上汤、盐小火烧开,入香料包、牛筋、老抽小火煨10小时,离火后入汆水的莴苣片,撒葱花点缀。
制作关键:
1、瓦煲内入牛筋后一定要用小火煨制,否则容易粘底。
2、快速出菜的方法是:预计每餐销售量,提前半天烹调。
虫草花鱼翅皇
原料:鲜虫草花100克,香菜30克,合成鱼翅20克。
调料:味精2克,香油1克,盐2克,白醋1克。
制作:
1、锅中加清水烧沸,加入虫草花,迅速捞出,冲水过凉,纳盆备用。
2、所有调料拌成汁,加入盆中,加入用鸡汤煨入味的合成鱼翅,搅拌均匀,装盘,撒上香菜点缀一下即可。
石烹酒香牛小排
原料:雪花牛肉小排400克,小葱头100克,红葱50克,蒜肉50克,姜片20克,罗勒叶25克。
调料:
A料(东子酱油、米酒各10克,金兰酱油5克,金兰油膏、工盐乌酥、蜂蜜各2克,老抽3克)
色拉油20克,白兰地10克。
制作:
1、将雪花小排改刀成1.2厘米厚的块,解冻后放入蔬菜汁腌制4小时。
2、锅入底油,放入牛仔骨煎至七分熟下入姜片、小葱头、蒜子、罗勒叶,加入A料翻炒均匀。
3、将麦饭石提前烤热倒入石锅内,将炒好的牛仔骨倒在麦饭石上,烹白兰地即可。
蔬菜汁:
将胡萝卜、小干葱各100克,木瓜150克,西芹500克,蒜头50克,盐5克,味精6克,白糖3克,水300克:放入榨汁机中榨成汁。