虾直接用水煮就错了，教你不用一滴水做白灼虾，比饭店里的还好吃。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
开春了，海鲜上市了，鲜活的虾营养丰富，非常美味，烹调方法简单，受到大家的喜欢。
我国物产丰富、海域宽广，盛产虾类，无论是海虾和淡水虾，含有丰富的蛋白质和矿物质、维生素，是低脂肪高蛋白的食物，同时由于海虾进食海洋悬浮植物，故海虾中含有丰富的虾青素，备受女士的青睐。市场上常见的河虾、青虾、草虾、小龙虾是淡水虾；对虾、琵琶虾、基围虾、明虾、龙虾等都是海水虾，虾的肉质鲜美肥嫩，既没有鱼腥味，又没有骨刺，是家庭理想的滋补美味。
虾的做法很多，最为鲜嫩的是白灼虾，饭店的白灼虾肉质劲道，鲜美香甜，自己在家做不出来饭店的效果。白灼虾是用烹调方法中的灼法，是粤菜的烹调方式，就是把生料放入锅用猛火加热至滚开的汤水中，使生料迅速至刚熟的烹调方法。原料在较高温的水中迅速受热、收缩、定形，清香爽脆，用料也比较广泛，使用新鲜爽脆的原料，比如活虾、鱿鱼，可以保持食材的原味，质感爽口鲜味较足。
去海边旅游，渔船上的渔民做法让我眼前一亮，吃起来比普通的白灼虾做法更加筋道Q弹，而且一滴水也不用，这样做出来的虾，鲜味完全锁在了虾肉里，不用蘸汁都非常好吃，下面分享给大家，没试过的朋友动起手来，虾直接用水煮就错了，教你不用一滴水做白灼虾，比饭店里的还好吃。
【白灼虾】
原料：鲜虾、生姜、大蒜、冰水、蒸鱼豉油、白糖、米醋、食盐
第一步：一定要购买活虾，到家放入盆中加入少许食盐，用清水浸泡1个小时，然后清水冲洗干净，沥干水分备用，生姜、大蒜切末备用。
第二步：找一个炒锅，最好是铁锅，家里废弃的锅最好，刷净之后，大火加热，烧至滚烫。
将沥干水分的活虾迅速倒入，盖上锅盖，防止虾遇热跳出。虾不动之后，打开锅盖翻炒一下，看到虾尾卷曲，虾身颜色变成红色，迅速出锅，倒入冰镇的凉开水或者冰镇矿泉水中迅速降温。
第三步：一热一冷可以彻底地锁住鲜虾的鲜味不逸出，口感更加劲道Q弹和鲜甜，彻底冷却之后，捞出沥干水分，摆盘码好形状。
第四步：起锅烧油，油热下入蒜末小火炒成金黄色出锅，放入碗中加入蒸鱼豉油、米醋、姜末搅拌均匀，作为蘸汁一起上桌。
——琦哥说——
1.活虾不用挑虾线，“灼”的时候会影响虾的味道。
2.锅烧滚烫，虾入锅的时间不要超过3分钟，否则虾肉容易老。
3.灼好的虾一定要放入冰水中降温，迅速锁住虾的鲜味，避免余热使虾肉继续成熟。
4.蘸料中一定要加姜末，可以中和虾的寒性。
这样做的虾，一点也没有腥味，因为在高温的情况下，腥味已经被去除干净了。没这样试过做白灼虾的朋友，试试吧，保证吃一次就会爱上这个做法。
虾直接用水煮就错了，教你不用一滴水做白灼虾，比饭店里的还好吃。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
