红烧狮子头
大肉丸子也就是红烧狮子头，有一个好听的名字叫“四喜丸子”，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
用料：猪肉580克，油适量，料酒适量，蚝油1勺，老抽4滴，生抽2勺，生粉2满勺，葱4根，姜1块，盐1g，干辣椒5个
红烧狮子头的做法：
肉选肥3瘦7（我这是4:6），蒜、姜拍扁。
把耗油、料酒倒入肉中拌匀。
加入2勺生粉。
同一个方向搅拌。
摔打肉泥，是为了让肉更有嚼劲。
揉成一个个小圆子。
油温7层热，下肉丸子。
食用油铺平锅底，油加热至7层热，放入肉丸子。
煎至，两面变色，抱团不散，捞出。
锅底留少许油，大概一铲子左右，放葱姜蒜，炒香。
此时，放入肉丸子。
加生抽、老抽、糖，翻炒至全部上色。
加2大碗水和辣椒，中火30分钟。我一般都是大火烧开后，小火炖1小时以上。（小火慢炖煮出来的肉丸子更香）
成品
小贴士：猪肉一般选后腿肉，后腿肉少筋，肥三瘦七，也可以选五花肉。肉最好自己剁，但也不能太细，要有小颗粒感。你也可以加香菇、荸荠、豆腐干等。
