一、鱼香肉丝
食材
里脊肉300克、笋150克、木耳50克、剁椒一汤匙、郫县豆瓣三分之一汤匙、蒜五粒、香葱五根、姜一块、盐半茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、白糖半茶匙、淀粉两茶匙、食用油半汤匙、水淀粉一汤匙。
做法
1、笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。
2、腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。
3、锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。
4、放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
5、勾芡即可。
二、鱼香肉丝
食材
猪肉、泡发木耳、胡萝卜、窝笋、食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱末、水淀粉、醋、姜末。
做法
1、准备好食材，猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟。胡萝卜、木耳、窝笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒。
2、锅烧热，下油，再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用。
3、热锅凉油，放入红油豆瓣酱及泡椒炒香。
4、放入葱姜末一起炒，加入炒好的肉丝一起炒。
5、加入葱姜末及泡椒一起炒，加入炒好的肉丝一起炒。
6、用老抽，味极鲜，料酒，醋，白砂糖，调成鱼香汁。
7、倒入鱼香汁炒匀，焖煮至胡萝卜，木耳，窝笋熟。
8、一汤匙淀粉，二汤匙水调成水淀粉。
9、倒入锅中，炒匀，大火收汁即可起锅。
三、鱼香肉丝
食材
里脊肉、笋、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、淀粉、盐、生抽、糖、醋、郫县豆瓣、香油、料酒。
做法
1、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。
2、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
3、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。
4、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。
5、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。
6、放入蔬菜配料翻炒均匀，加入调好的酱汁。
7、收至浓稠，淋少许香油即可。
四、家庭版鱼香肉丝
食材
肉丝、笋、香菇、胡萝卜、葱末、姜末、蒜末、生抽、郫县豆瓣、剁红辣椒、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、水淀粉、料酒、蛋清。
做法
1、肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
2、笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
3、腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
4、小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
5、倒入肉丝炒均匀。
6、倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
7、大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
8、小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
五、素鱼香肉丝
食材
素肉丝200克、木耳25克、胡萝卜25克、青椒25克、土豆25克、湿淀粉适量、油适量、酱油适量、醋适量、白糖盐适量、豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量、葱适量。
做法
1、将肉切成丝备用，将胡萝卜、青椒、土豆、木耳洗净备用。
2、素肉丝用温水二三分钟捞出备用。
3、将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末。
4、将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁。
5、锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香。
6、倒入木耳、土豆丝倒入翻炒。
7、再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒。
8、倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可。
六、鱼香肉丝
食材
猪里脊、青椒、木耳、胡萝卜、葱姜蒜、鱼香肉丝调料包。
做法
1、将青椒木耳胡萝卜洗净切成丝。
2、里脊肉切成丝，加入水淀粉和鸡粉上浆。
3、调料包加入100ml水调拌均匀，葱姜蒜切成碎备用。
4、锅中注入油，烧热下入肉丝煸炒至变色。捞出。
5、锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味。
6、倒入胡萝卜和木耳丝煸炒均匀，倒入调料。烧开。
7、烧至汤汁粘稠后加入肉丝炒匀。
8、最后加入青椒丝，翻拌均匀即可。
七、鱼香肉丝
食材
猪里脊250g、水煮冬笋50g、水发木耳30g、米醋1大勺、酱油1大勺、糖2大勺、料酒1小勺、水淀粉2大勺、葱末1大勺、姜适量、蒜末适量、红泡椒2大勺、葱适量、盐少许、料酒少许、花生油适量。
做法
1、里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上；
2、泡椒剁碎备用；
3、调好水淀粉，我调得比较稀；
4、笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用；
5、将鱼香汁调料一起放入碗中，搅拌均匀成鱼香汁；
6、起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用；
7、另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香；
8、下葱姜末；继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油；
9、下肉丝，立即改大火，迅速煸炒均匀；
10、下笋丝和木耳丝，煸炒均匀，下鱼香汁；
11、煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上葱末即可！
八、鱼香肉丝
食材
里脊肉300克、泡发黑木耳50克、胡萝卜50克、姜2片、葱2根、蒜5瓣、香醋35克、糖15克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、淀粉15克、蛋清1个、盐2克、郫县豆瓣酱50克、食用油适量。
做法
1、切好的肉丝。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然后添入料酒少许，蛋清1个、淀粉10克抓匀，最后添入食用油再抓匀。
2、切好冬笋，胡萝卜，黑木耳。冬笋需要焯水后再用。
3、备好豆瓣酱，可以剁碎。切好姜葱蒜。
4、备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒，5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。
5、锅中入油，入豆瓣酱炒出红油，6加入姜葱蒜炒香。
6、加入肉丝，用筷子拔开炒匀至变色。
7、添入冬笋丝，胡萝卜丝，黑木丝，炒匀后，淋入料汁。
8、淋入后，煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。
九、简单版鱼香肉丝
食材
猪里脊100克、蒜薹150克、胡萝卜半根、木耳50克、香葱50克、姜30克、蒜30克、生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、小苏打2克、盐适量、味精适量、淀粉2.5勺。
做法
1、腌肉料—小苏打2克、盐、味精、糖少许，这个没定量，根据每个人的口味（我的比例是：盐3克、味精1克、糖2克）亲们可以参考一下—加入两勺清水，搅拌匀。
2、将腌肉料倒入切好的里脊肉丝中，加入1.5勺干淀粉后再次加入2勺清水。
3、顺着一个方向搅拌，直至调制的腌肉料完全渗入肉丝中。
4、碗汁：生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺。
5、香葱：切成3厘米的段、蒜：切片、姜：切末、（葱姜蒜比例1.5:1:1）、蒜薹切4厘米段、胡萝卜切细丝、木耳提前2小时温水泡开切宽丝、欠水：1勺淀粉+5勺清水、剁椒3勺。
5、6勺食用油，5成热放入3勺剁椒，小火煸香，加一小勺料酒煸出红油后。
6、放入配好的蒜姜和1/2的葱大火翻炒，放入蒜薹，炒制7成热。
7、放入腌制好的肉丝，翻炒肉丝分开，烹入调好的碗汁和1勺耗油翻炒。
8、再放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒1分钟。
9、放水淀粉，汁水收浓。出锅前撒上另一半香葱。麻油。
十、鱼香肉丝
食材
猪肉、辣椒、木耳、胡萝卜、葱、蒜、鸡蛋、盐、醋、糖、味极鲜、泡椒。
做法
1、辣椒，泡发的木耳，胡萝卜切丝，大蒜切丁备用。
2、猪肉切丝打两个蛋清加一点盐腌制15分钟。
3、小碗里加入水淀粉，糖，盐，醋，味极鲜，还有切好的大蒜丁搅拌均匀（根据整盘菜的分量调整调料）。
4、热锅凉油放入肉丝滑炒一下变色即可呈出备用。
5、锅里倒适量油放葱花爆香，加泡椒爆炒，胡萝卜丝爆炒。
6、再倒入木耳和青椒继续爆炒，倒滑好的肉丝。
7、把小碗里的调料水倒进去继续翻炒，翻炒均匀盛出即可。
十一、杏鲍菇鱼香肉丝
食材
猪肉150克、杏鲍菇一根、青椒一个、胡萝卜半根、黑木耳适量、水淀粉适量、油适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣适量、泡野山椒适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量。
做法
1、猪肉切丝，加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀，腌制20分钟。
2、杏鲍菇切备用，青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末，备用。
3、黑木耳焯水后，挤掉水分切丝备用。
4、杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软，捞出备用。
5、郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。
6、锅中热油，放葱姜末爆香，放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。
7、放入肉丝炒至变色，放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。
8、放入木耳丝和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变熟。
9、放入青椒丝略炒，淋入碗汁。
10、将材料和调料翻炒均匀，出锅前洒蒜末翻一下即可出锅。
十二、鱼香肉丝
食材
里脊265克、木耳100克约6朵、葱30克、蒜25克约5瓣、姜10克、剁椒20克、冬笋150克、食用油100克、郫县豆瓣酱20克、料酒5ML、盐2.5克、淀粉15克、水10M、食用油数滴。
做法
1、腌肉丝：料酒5ML、盐2.5克、淀粉5克、水10ML、食用油数滴。
2、鱼香汁：淀粉15克；酱油8ML；醋8ml;糖22克；鸡精2克；清水60ML。
3、切好的肉丝+腌肉料抓匀，醒20分钟以上。
4、葱、姜、蒜统统剁成末；木耳切丝；冬笋洗净切丝后开水烫一下捞出备用。
5、调好鱼香汁，搅匀备用。
6、醒好的肉丝，筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里，划散；待肉丝变白色。
7、笊篱捞出放在一边控油。
8、刚才划肉丝的油留一点在锅里，其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜；油温七成热的时候，郫县豆瓣酱入锅，炒出红油。
9、倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味。
10、倒入肉丝，迅速翻炒几下，约1分钟。
11、木耳和冬笋丝入锅，仍然大火翻炒，约1.5分钟。
12、倒入勾兑好的鱼香汁，翻炒均匀出锅。
十三、鱼香肉丝
食材
金针菇、胡萝卜、猪肉丝、黑木耳、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒、盐、白糖、料酒、白胡椒粉、香醋。
做法
1、姜切丝，蒜切片，小辣椒切好，香葱切成段。
2、金针菇去掉根部后，分成小搓，用盐水浸泡会。
3、将胡萝卜切丝，黑木耳泡发好后也切丝备用。
4、白糖一勺，醋半勺，酱油1勺，高汤或水3大勺，水淀粉1勺，盐小半勺即可，鸡精少许。（喜欢吃辣的可以放点辣椒酱）。
5、猪肉丝加少许盐和白胡椒粉腌制5分钟。
6、锅内倒少许油，把胡萝卜丝放入煸炒下出锅。
7、锅内重新倒油，把姜，蒜，小辣椒爆香。
8、然后把猪肉丝放入翻炒，猪肉炒至变白后，加入一大勺料酒继续翻炒。
9、再把其他切好丝的配菜和金针菇放入翻炒。
10、炒软后把调好的料汁倒入继续翻炒，最后撒上葱段炒匀即可出锅了。
十四、儿童版鱼香肉丝
食材
肉一块、胡萝卜适量、笋一块、木耳少许、葱姜蒜适量、淀粉适量、郫县豆瓣酱适量、鸡精适量、糖适量、醋适量。
做法
1、将肉切成丝。将肉丝放入少许盐，加入水淀粉上浆。
2、将笋切成丝，将笋丝放入开水中焯一下，将焯好的笋丝放入凉水中浸泡。
3、胡萝卜和木耳切成丝备用，葱姜蒜切末备用。
4、将糖醋加入适量水，加入少许淀粉和鸡精，拌匀后做成料汁备用。
5、锅内放油，放肉丝炒至变色，将炒好的肉丝捞出控油。
6、锅内留余油，放葱姜蒜末煸炒，加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。
7、放入胡萝卜丝翻炒至变软，加入笋丝和木耳丝继续翻炒。
8、蔬菜炒熟后，倒入肉丝翻炒，倒入调好的料汁，翻炒均匀出锅。
