青菜是生活中最常见的蔬菜，也是一年四季都能吃到的食材，而且青菜价格比较便宜，但是营养丰富，富含大量的维生素，也是家人补充维生素的首选菜品。
青菜的不仅做法多种多样，青菜的种类也是丰富多彩的。青菜无论怎么制作都是一道不能错过的美食。但是我们在制作的时候，总会遇到一些问题，特别是在炒青菜的时候，有时候炒的青菜会发苦，而且颜色也是让人不忍直视。
到底要怎么样做青菜，才能炒出的颜色翠绿，味道清甜的青菜呢？其实只需要记住这三点就能炒出与饭店大厨一样的味道，而且做出的菜品看上去也是让人垂涎欲滴。
第一点，就是挑选蔬菜，
蔬菜的好坏也是影响做菜的口感和做出的菜品的颜色，所以我们在挑选蔬菜的时候要挑选颜色翠绿，新鲜的蔬菜，这样的蔬菜在炒的时候不会很容易变色，而且炒出来的蔬菜口感清甜，营养美味。
很多商贩为了能保持蔬菜的新鲜度在蔬菜上会洒水，这样虽然能让蔬菜看着光泽有水分，但是这样的蔬菜其实是存放比较久的，而且这样的蔬菜制作的时候也会影响口感，那么如何挑选新鲜的蔬菜？其实是有技巧的。
首先看蔬菜的颜色，无论挑选什么蔬菜都可以通过颜色挑选，在挑选的时候记得选择外表翠绿，而且青菜表面没有小洞，没有水渍的蔬菜，蔬菜表面有小洞则说明这个蔬菜有虫。然后用手拿一下蔬菜，挑选蔬菜的时候用手掂量一下，新鲜的蔬菜会有一点沉重。
第二点，就是炒青菜的时候添加一点香油，香油不仅可以提升青菜的香味，还可以保存菜中的水分。
除了挑选蔬菜新鲜的蔬菜外，其实在炒青菜的时候可以滴一滴香油，也会使青菜表面更加的鲜嫩翠绿，炒出的青菜不会变色。
第三点，炒青菜之前可以将青菜的切小一点，这样更容易熟得快一点，抄的时间短一点，炒出的青菜颜色不会变化太大。
很多人在炒青菜的时候会想着将青菜焯一遍水，其实我并不建议大家这样做，虽然焯水过后的青菜比较容易炒熟，但是会流失青菜的营养，而且青菜炒的时候就会有汁水，焯过水的青菜还会影响口感。
本文来源:今日头条
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