【菜肴特点】
此菜以煮熟的羊头肉为主要原料,佐以回锅味汁合制而成。泽红亮,汁浓味厚,成鲜香辣回甜醇香可口,食之不腻,为家庭酒下饭难得之小炒
【原料】
煮熟的羊头肉350克,鲜绿青蒜100克,鲜姜30克,黄酒1汤匙,郫县豆瓣酱1汤匙,京味甜面酱1茶匙,白糖1/2茶匙,鸡精1汤匙
【制作】
(1)羊头肉切片,放入热水中稍烫,捞出,控干水分。
(2)青蒜择洗干净,切段。鲜姜削净表皮,切片。豆瓣酱剁细。
(3)锅烧热,放入烹调油适量,姜片、羊头肉同放锅中稍煸,放λ豆瓣酱、甜面酱,烹入黄酒,煸炒出香味,把青蒜、白糖、鸡精依次放入锅中,用旺火炒熟即成注:因豆瓣酱、甜面酱均带咸味,精盐可以不用或少用
【司厨心得】
回锅为川菜特有的烹调方法,尤以回锅肉为代表。豆瓣酱、甜面酱不仅品质要好,而且更要煸炒出香味,切勿菜中食出生酱口菜好即食,不宜久放。制作此菜需要20分钟
