清蒸鱼（鲈鱼、多宝鱼、桂花鱼、石斑鱼等）

食材：

鱼（鲈鱼、多宝鱼、桂花鱼、石斑鱼等，都可以）1条、葱丝适量、香菜适量、姜丝、姜片适量、生粉一丁点、蒸鱼豉油适量、热熟油适量

做法：

鱼一条，买回来记得让与档口的老板帮你把鱼杀了，鱼鳃啊，鱼肠，鱼胆之类的内脏都清理掉。回来后还是要再检查，清洗几次哦，确保没有脏东西了。
拿厨房纸或者干净的厨房抹布把鱼擦干身，可以在鱼的身上划2-3刀。
然后把切好的姜丝，塞到鱼的肚子和头部里面，适量就好。
底部放2根葱，2片姜片。
鱼的面上，也可以放2根葱，2片姜片。
下锅前，在鱼的身上抹上一层薄薄的生粉，一点点浅浅的就好啦，这样蒸出来的鱼皮又滑又嫩，同样能保持内部肉质的嫩滑。
接下来就是等水在锅里烧开后，放鱼，水烧开才放。
从鱼入锅后开始计算，蒸7-8分钟，途中不要揭开锅。
到时间熄火，不要立马揭开该，等个30-60秒的时间。
把鱼拿出来，稍微等一下后，将碟子里蒸出来的鱼汁都倒掉，对！鱼汁都倒掉！面上的葱啊，姜片啊，都可以夹起来扔掉，当然不扔也没关系。
然后把新的葱丝，香菜均匀铺排在鱼的面上，对于不喜欢吃葱和香菜的没关系，只要你不夹就好啦。
铺好葱丝，香菜后，就可以用蒸鱼豉油。喜欢吃辣的同学，可以切一些红椒圈铺在面上。
锅烧热，倒入油，慢慢烧热，当油热了后，小心点，把热油均匀盖浇到鱼上，听到“吱咋”的热油声响你就成功了！趁热吃哦。

家常红烧鱼

食材：

鲑鱼一条、蒜瓣一把、葱三根、姜片三片、花椒十几粒、红尖椒两只、香菜一棵、糖、生抽

做法：

鱼是市场收拾好，回来洗净晾干表皮水分。
洗净配料待用。
炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼，鱼皮不易破），将鱼两面煎黄，取出。
炒锅入油，放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒，倒入生抽。
记住哦，最好是生抽，加入半碗热水、少盐，大火煮滚后转小火。
加少糖后至少二十分钟，最后大火收汁，装盘，撒入香菜碎。

家常酸菜鱼

食材：

草鱼一条4-5斤、花椒适量、酸菜2棵、料酒适量、盐适量、泡椒一小包、胡椒粉适量、蛋清2个、白砂糖适量、红辣子适量、姜末适量、蒜蓉适量、玉米油适量

做法：

草鱼，4-5斤左右，买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉，鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀，最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉，不然回来自己也要将黑膜刮掉。
配料：酸菜切块，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒（买那种一块钱一包的就够用了，泡椒水也留着）。
鱼肉切片：鱼肉两面都擦干水，鱼皮那边用厨房纸垫着防滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散开。
切鱼片时想要不打滑，除鱼肉和案板保持干爽外，买鱼时还可以让鱼贩帮忙将鱼皮也剥了，这样片鱼片就更没压力了。鱼片要嫩，除了蛋清淀粉和火候以外，刀功也是很重要的一环，就是要切出又薄又完整又切面光滑的鱼片，当然你的刀还要锋利。
腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀（能接受的，可以加点鸡粉）。
鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用。
用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖。
大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不足要添加，然后加盐和鸡精调味，不喜欢鸡精的可以加少许砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。
鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开。
捞好鱼肉后，重新开火将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。
鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，加点香菜叶子装饰即可。

啤酒鱼（家庭简易版）

食材：

草鱼750克、啤酒250ML、姜片8片、大蒜5颗、干红椒5个、新鲜青红椒各1个、香芹1颗、番茄1个、料酒1大匙、盐1/2小匙、豆腐乳(2cm见方）3块、郫县豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

做法：

鱼剖肚去内脏，去鱼鳞，切成段。
将鱼块放入碗内，用料酒，盐抹匀，腌制15分钟。
锅内放4大匙油，放入姜片4片烧热。
取出姜片，放入擦干水份的鱼块，煎至两面金黄。
另起大锅，放入姜蒜，豆瓣酱，豆腐乳爆香，加入啤酒煮开。
加入煎好的鱼块，及生抽大火煮开后转中火煮15分钟。
再加入干椒，及蕃茄块，继续煮约5分钟，至汤汁剩1/3左右。
加入新鲜青红椒煮至断生，加入鸡精，白胡椒粉即可出锅。

糖醋脆皮鱼

食材：

草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克

做法：

糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。
面粉、淀粉加水调成糊。
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀。
在鱼尾部再切一刀。
鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。
淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。
待油热至八成时，将鱼复炸至。
用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
再倒入调好的汁。
加入番茄酱。
加少许湿淀粉将汁收浓。
起锅浇在鱼身上即可。

水煮鱼

食材：

黑鱼1条、盐1勺、料酒2勺、蛋清1个、淀粉适量、黄豆芽100g、芹菜100g、香菜适量、干辣椒100g、姜7片、大蒜4瓣、京葱4段、郫县豆瓣酱2勺、干红辣椒适量、红花椒50g、生抽1勺、辣油2勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺

做法：

黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。
左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
鱼片中放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
100g黄豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒对半切开去籽备用。
热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
倒入两大碗热水，加入3片生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。
另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。
油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。
加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。
将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成。

酥炸带鱼

食材：

带鱼1条、葱一小段、姜3-5片、鸡蛋1/2个、玉米淀粉适量、普通淀粉/马铃薯淀粉适量、面粉适量、盐适量、米酒/料酒适量、孜然粉适量

做法：

带鱼处理干净后，用厨用纸巾擦干鱼体表面的水分，斩切成段，葱斜切成大片，姜切片，和带鱼放在一起，加入米酒或料酒，盐，用筷子拌均匀，腌制1小时以上。
酥炸糊的调制：只要记住对应的比例即可。全蛋液：面粉：玉米淀粉：淀粉=1:2:1:1。
如果偏干，可以加入适量的清水，调制成糊状。
先将炸锅中的油烧制160度，再将腌制带鱼里的葱姜挑出来不用，倒出腌制时产生的多余水分（如有），用一小勺干淀粉和带鱼先拌均匀后，在倒入调好的酥炸糊。拌均匀后逐块下入油锅炸制，炸制时间差不多2-3分钟。
炸至金黄色时捞出，趁热撒上孜然粉即可。

黄刺鱼炖豆腐

食材：

黄刺鱼3条、老豆腐1斤、黄酒3勺、生姜适量、盐适量

做法：

把所有材料准备好，清洗黄刺鱼的时候一定要小心，也可以请卖鱼师傅代为处理。
黄刺鱼剁成均匀的块，豆腐不要切的太小，否则炖的时候容易烂。
把铁锅烧热，倒油，放入生姜片，爆香后放入黄刺鱼煎出香味，然后加入料酒，轻轻翻炒会加入开水。
然后准备砂锅，把鱼倒入砂锅里面，然后倒入豆腐，文火慢炖15分钟。
然后加入盐调味，不需要加任何的味精之类的，鱼汤已经非常的鲜美了。

大富大贵孔雀开屏鱼（清蒸武昌鱼）

食材：

武昌鱼（团头鲂）1条重1斤2两左右、生姜1块、葱3根、红尖椒2只、圣女果1个、盐、料酒、酱油、油适量

做法：

武昌鱼去鳞去鳃并去除内脏和鱼腹内黑膜，洗干净待用。
头、尾各一刀切断，去除鱼鳍，然后，从鱼背往鱼肚处切，切成匀称的鱼片，厚度不超过1cm，注意别切断鱼肚。
在切好的鱼中，加入适量的生姜丝、葱白、盐和料酒，拌匀腌制10一15分钟。
鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，在鱼片下放入生姜丝、葱白，接着把鱼头放在中间，然后把鱼尾塞到鱼头下，支撑起鱼头。
烧开水上窝蒸5分钟，然后关火别开窝闷1分钟。
在蒸鱼时，切好红尖椒和葱叶待用。出窝时倒掉多余的蒸汁，浇上适量的美味鲜，然后把红尖椒圈放在鱼背上，葱花盖在鱼肚上，淋上热油，清香扑鼻，最后在翠绿的葱花上点缀上火红的圣女果，这道孔雀开屏就完成了。