马上就要过年了。大家都重视吉祥如意。因此，烹调也有讲究。今天准备了10种漂亮的年夜菜。做法很简单，而且味道很棒。学会了赶快收藏学习，过年做出来让父母尝尝。
1、孔雀展翅（清蒸）▼
【材料】1根鲈鱼、3根香菇、2根红辣椒、3粒大蒜、1小块生姜、2根春葱、1袋广祥泰蒸鱼、少许白胡椒法、1点甜料酒的盖子
【具体做法】
1.将大蒜切成碎末，生姜切成片，辣椒切成碎末，葱切末，剩下的切成碎末，香菇切成碎末。
2.鱼去鳞切头、尾巴，从头部的切口取出内脏清洗干净，身体的部分从背后用下面的刀切开，但是腹部的部分不要切断。
3.将蒜末、姜片、香菇片、葱摆盘，将鱼摆盘，撒辣椒，在广祥泰蒸鱼，提取，加入甜料酒和少许白胡椒粉。
4.把盘子放进蒸笼里，用大火蒸十分钟就可以了。
2、鸿运聚宝盆（川汁烤虾）▼
【材料】中等大小的虾500克、豆瓣酱1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（大匙1）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉（片栗粉加少量水）1小匙，砂糖1/2小匙，油适量
【具体做法】
1.虾去头，去壳，只剩下尾巴部分，用刀尖或牙签选择虾肠除外，用刀从虾背打开2/3，取出虾线，在离头0.5cm处张开一个口，穿过虾尾，做成虾球，做成虾球用料酒、白胡椒和淀粉腌10分钟。
2.锅烧热，放入足够多的油（透过虾粉），烤到6成。（手放在油上，可以明显感觉到温度）放入虾珠，去掉虾的颜色变了，滴干油备用。
3.将油3大匙留在锅里（将虾油炸过滤后拌菜等都很香），放入切碎的酱和姜、葱、蒜粉炒香，炒红油，加入番茄酱、酱油、糖一起炒。
4.将炸好的虾放入虾玉中均匀浇上调味汁，放入一小匙水中的淀粉翻炒。就可以盛到盘子里了。
3、合家团聚▼
四喜团子中的“四喜”代表“富”、“寿”、“禄”、“禧”。
主要材料：猪肉末450g
辅助材料：1个鸡蛋、酱油45ml、料酒30ml、葱10g、生姜10g、水淀粉50g、盐5g、水80ml、油适量、香菜7个
【具体做法】
1.准备所有的原料。
2.将葱姜切成碎末。
3.将葱姜末、酱油煮15ml、料酒15ml、盐、鸡蛋、水淀粉30ml放入猪肉馅中，用筷子顺时针方向充分搅拌，将猪肉馅搅拌至粘稠为止。
4.将拌好的猪肉馅分成4份，用手沾一点水，做成大肉丸子。
5.平底锅里放适量油，大约800ml。
6.大火加热8成后，轻轻放入大肉丸子，变色后，在平底锅背面按压肉丸子，受热均匀。
7.换了颜色，去掉猪油。
8.将肉丸子全部炸好后，用大火再放一次翻炒一次，10秒钟后就可以捞出控油。
9.炸好团子。
10.将刚炸好的大肉丸子放入餐具中，倒入酱油酱油30ml、甜料酒15ml、少许水。
11.放入热水锅，用大火蒸20分钟。
12.将蒸好的团子汁倒入锅中，用大火收汁。
13.加入剩余的淀粉，使汤稍微浓密，浇在四喜团子上盛盘。在周围放洗好的香菜就可以了。
温馨提示：
1、猪肉中的瘦肉和肥肉的比例7：3最好。这样做的四喜团子的味道是最理想的。考虑到我们家的具体情况，我用的是瘦肉馅，口感一定没有肥的肉馅做的香味。
2、炸肉丸子时，因为肉丸子大，上半部分露出油外。所以用平底锅捞锅里的热油，在肉丸子上反复浇淋。
4、金玉满堂（炒虾和玉米蛋）▼
【材料】虾150克、蛋100克、蛋50克、青豆50克、盐3克、淀粉4克、胡椒3克、芝麻油5克
【具体做法】
1.将虾洗净，擦拭，鸡蛋2大匙，盐1/4小匙，淀粉半茶匙，浸泡10分钟。
2.青豆仁先用油热过，去除生味，捞出即时冲凉水至凉，再滴干
3.将高汤5杯、盐烧半茶匙、水淀粉3大匙、胡椒粉、芝麻油，先放入青豆仁，煮滚后改成小火，再放入虾煮熟。
4.将鸡蛋直接放入汤中，用筷子在蛋黄上开一个洞，让蛋黄流出，煮好后就可以出锅食用了。
5、节节高升（糖醋排骨）▼
【材料】两根排骨（肋骨牛排）、半根葱、两片生姜、撒芝麻、小葱花少许、生抽1小勺、白糖1勺、香醋少许、料酒2勺
【具体做法】
1.排骨洗净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜
2.排骨加些淀粉抓匀，入平底锅煎至两面上色
3.排骨加一些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色
4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许水煮开试味，水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可
5.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰
6、金银满屋（腰果炒豆腐）▼
【材料】带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙
【具体做法】
1.带子取元贝洗净，放入淀粉的碗中沾淀粉，待用红椒切圈；日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段；生菜洗净沥干水份；原贝放进腌料腌制15分钟钟；鸡蛋打散，然后把日本豆腐放进馅液，再放入淀粉的碗中沾淀粉
2.锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐，将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用
3.锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢炸黄，捞出待用
4.锅下油，放入元贝和红椒，把炸过的豆腐放进去，再勾起鸡头，把炸过的腰果放进去，搅匀即可起锅装盘
5.锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放进生菜28975;，水10秒，立时过冷河，满水份，其余生菜过凉开水，沥干水份待用，盘边用兰花，香菜和圣女果切成的兔子装饰，将“金银满屋”放生菜上即可
7、五福临门（丸子蔬菜什锦）▼
【材料】鱼丸80克、胡萝卜2根、莴笋50克、西兰花100克、当鹌鹑蛋50克、贡丸80克、盐1克
【具体做法】
1.用挖球器将笋萝卜挖出球，将蛋煮熟去壳;西兰花洗净，剁成小朵，摆在平盘中装饰一圈
2.烧开一锅水，将贡丸、当鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和笋球倒入，煮3分钟钟，捞出，盛在盘子中
3.干净的炒锅中倒入50ML鸡汤，放进1克盐，煮开后加入50ML鸡汤，煮开后，关火；将鸡汤淋在盘中的菜上即可
8、吉祥如意卷（五花肉卷）▼
【材料】五花肉500g，西兰花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜面酱10g，冰糖10g，葱，姜，桂皮，八角，香叶，豆腐，草果，盐适量
【具体做法】
1.西兰花焯水，五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中捞出一下，将切葱段，切姜片，桂皮，八角，香叶，豆子、草果放进调料盒中
【具体做法】
1.将排骨洗净，用生抽屉、料酒、姜蓉腌一晚。
2.在排骨上加入片栗粉抓紧，放入平底锅中烤两面。
3.在排骨上加入片栗粉充分抓住，将平底锅烤成两面涂上颜色。
4.加入排骨，加入醋，加入生抽屉、糖、甜料酒，煮少许水来尝尝味道。水量不多。调整醋的味道，持续煮10分钟，放入浓汤即可。
5.盛在盘子里，撒上白芝麻和绿葱装饰。
9、红红火火（金瓜排骨盅）▼
【材料】一个小南瓜，500克肋骨切成小指长，半碗糯米，2块生姜，1小匙酱油，2杯甜料酒，适量盐，少许调味料
【具体做法】
1.糯米浸水下午，切开水后，用生姜、酱油、料酒、盐、味精腌2小时调味。
2.南瓜从上面切下1/3的种子，取出干净，放入糯米和腌制的猪排骨，不要装得太满。糯米蒸了会胀的。
3.盖上南瓜，放到蒸笼里蒸，用大火煮沸后用小火煮。大概需要一个半小时
10、年年有余（糖醋鲤鱼）▼
【材料】：一条鲤鱼，大约500克。
调料：适量淀粉，适量面粉，番茄酱1匙，盐适量，清水5汤匙，醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，葱，姜，蒜适量。
【具体做法】
1.将鲤鱼收拾干净后，切掉水滴，在鱼体两面放置2.5厘米，分别斜切。
2.用胡椒、生鱼片、少许盐轻轻腌制。
3.生抽、砂糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成醋汁使用。
4.用淀粉拌匀，涂在腌好的鱼上。
5.油烤到七成，抬起鱼尾，首先把鱼头放油炸一下。
6.将油捞到鱼上，在面团凝固之前慢慢放入锅中。
7.鱼炸成金黄色后，取出控制油放到盘子里备用
8.在平底锅中倒入少许油，切成洋葱、姜末、切成蒜末，调出香味，加入汤汁。
9.加入少许潮湿的淀粉，起锅后浇在鱼上即可。
以上就是今天介绍的年夜饭必做的好吃又好看的10道吉祥如意菜！
