香辣好吃的孜然羊肉面，好吃到停不下来，全家都爱吃
中国有“烹饪王国”这样的美誉之称，在中国的五十六个大家庭里，每一个家庭都有自己风味不同的美味佳肴。大家一定都听过biangbiang面，乍一听为什么这么叫呢？
拉面的时候将面条拍打在案板上发出biángbiáng的响声。因此就叫做biángbiáng面。
面条的劲道与鲜美的孜然羊肉搭配，味道不一般，下面快来看看！
【菜品】：孜然羊肉Biángbiáng面
【配料】：面粉（215g）、食用盐（面条用）（1/4茶匙）、新鲜的羊肉（250g）、卷心菜（少许）、植物油（4汤匙）、玉米淀粉（1茶匙）、香菜籽（2茶匙）、生姜末（1汤匙）、大蒜（7瓣）、辣椒油（3汤匙）、黑醋或者米醋（1茶匙）、食用盐（1/2茶匙）、纯净水（120ml）
芹菜（少许）、韭菜（少许）、绍兴黄酒（3汤匙）、孜然籽（1.5汤匙）、白胡椒粉（1/4茶匙）、大葱（2根）、红辣椒或者青椒（1根）、白砂糖（1茶匙）、生抽（1汤匙）、洋葱（1个）
【烹饪步骤】
1 、在和面机中加入买奶粉，纯净水和食用盐。用手混合均匀，直到揉成面团成形，在和面机低速搅拌20分钟左右，直到面团光滑有弹性，不会粘到碗中就可以。
2 、将揉好的光滑的面团慢慢拉长几厘米，如果可以拉开而不被扯断，则说明和面完成了。
3 、将和好的面团用保鲜膜盖住或者用大碗扣住，等待一到两个小时左右。在和面的过程中如果太干，应再揉三分钟左右，如果还是干的话，加一汤匙的纯净水，再揉面五分钟。如果面团太软，就再加点面粉，揉上三分钟，和买你的过程很关键。
4 、将羊肉清洗干净，用刀切成均匀的片放入碗中，向碗中加入一汤匙植物油，1茶匙玉米淀粉和一汤匙的绍兴酒，使之混合均匀，放置腌制一段时间。
5 、将干燥的炒锅或者平底锅加热，放入香菜籽、孜然和白胡椒，用铲子翻炒大约五分钟，煸炒出香味即可，关火盛出冷却。最后将超好的混合物放入破壁机或者石臼打碎备用。
6 、将醒好的面团放到刷油的案板上，用擀面杖将面团擀成一个饼状，使得面饼各处薄厚均匀。
7 、将面饼分成均匀的10个条状，将 每一根压成又长又扁的面条，用手捏住面条两端，拉伸面条并让它拍打案板发出biangbiang的声音。注意不要拉的太薄或者太厚。将十根拉好后盖上保鲜膜。
8 、准备煮锅，放入纯净水烧开煮面。在烧水的过程，另外准备一个炒锅放入3汤匙植物油加热，放入葱白和姜末，翻炒一分钟，再将大蒜和辣椒放入翻炒半分钟，将腌好的羊肉片加入。
9 、翻炒羊肉直到变色，放入2汤匙的米酒，将打磨好的香料放入，再加入盐、糖、醋、辣椒油、洋葱和芹菜。可以适当加入一些水。
10 、此时煮锅的水沸腾，将拉好的面条和卷心菜放入煮锅，煮大约2分钟左右。将煮好的面条和卷心菜捞出一起放入炒锅中，加入韭菜，葱绿，用铲子翻炒均匀即可出锅。
【烹饪技巧】
1 、和面的时候用凉水，可以使面条更筋道，口感更棒。
2 、拉好的面条，根据自己的喜好，选择粗细，如果想吃细面条可以从中间切开。
3 、一汤匙大约15g，一茶匙大约5g左右。
