5月，这野菜不吃就老了！遇到摘一把，做馅包包子真鲜，别不懂吃
5月，北方有一种野菜也是野草，现在正当季，农村的山坡上到处都是，叶子细长细长的，搭配韭菜、猪肉来做馅，包包子又鲜又香，味道绝赞，很多人都喜欢吃，它就是“山蚂蚱”。
不认识这种野菜的人，还以为“山蚂蚱”是一种动物呢，“山蚂蚱”也叫做山苜楂。山蚂蚱和其他野菜一样，有着很高的营养价值，含有的钙、维生素C和锌含量都挺高，100克的山蚂蚱，钙含量达到85毫克，比很多蔬菜都高。
山蚂蚱的根可以入药，叫做山银柴胡，祖国医学认为，有清热消肿、降压降脂、促消化减脂等功效，还有清肝明目的作用，女性的月经过多也有效果，可见，山蚂蚱对于识货的人来说，是大自然赋予给我们的好东西。
山蚂蚱在5月正当季，农村遇到摘一把就可以，而城市里就只能买着吃了，这几天早市卖山蚂蚱的特别多，3元每斤，价格不算贵，于是买上一些回家，摘洗干净，焯个水切碎，包包子解解馋，和老公吃了一个又一个，越吃越喜欢。
【山蚂蚱韭菜猪肉包子】
所用食材：山蚂蚱，韭菜，猪肉馅，中筋面粉，酵母
所用调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，姜，植物油，香油
制作步骤：
1、买回来的山蚂蚱菜，先摘一下，比较硬的梗去除不要，留下嫩叶，清洗干净控水。
2、锅中加足够的清水，再加少许食盐，放入山蚂蚱焯水半分钟，控水捞出。
3、山蚂蚱过两遍冷水，然后浸泡几个小时，中间可换几次冷水，这样可去除山野菜的苦涩味道，另外也避免食用中毒。
4、猪肉馅加少许白胡椒粉、姜末，加生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。
5、韭菜清洗干净，控水后切碎，再加适量熟植物油搅拌均匀，这样处理后的韭菜，不会出水。
6、山蚂蚱攥干水分切碎放入盆中，加入腌制好的肉馅，再放入韭菜，加适量食盐，1汤匙蚝油和少许香油搅拌均匀，馅料就调好了。
7、我这次包包子采用的是一次发酵法，把酵母放入温水中，中筋面粉加少许白糖，加酵母水和成光滑面团，静置10分钟，再搓成长条状，分割成均匀的小剂子并搓圆。
8、取一个小剂子压扁，用擀面杖擀成像饺子皮一样的皮，放入馅料包成柳叶包。
9、依次将所有的包子都包好，盖上保鲜膜发酵，待包子明显变大变胖，拿起来比较轻盈的状态，放入锅中，烧开后中火蒸15分钟，关火3分钟取出。
烹饪小贴士：
1、山蚂蚱焯水后，最好冷水浸泡几个小时，不但可去除苦涩味道，还能去除有害物质。
2、最近喜欢用一次发酵法蒸馒头、包子啥的，比二次发酵法节约时间，口感一样的暄软，大家可试试。
3、蒸包子和蒸馒头一样，蒸好后不要急于掀锅盖，焖几分钟后再取出，避免因急速遇冷气而收缩塌陷。
北方的山蚂蚱现在正是季节，喜欢吃野菜的小伙伴，遇见别错过，买上一些包包子，真的太好吃了，最近我家都吃三次了。
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