我们身边包馅的食品很多,尤其以面粉制作成各种面皮,包上各种馅料的食品为主。我们最熟悉的是包子、饺子、馄饨等,馄饨又分大馄饨和小馄饨。这当中属小馄饨的皮最薄,皮薄如纸、薄如蝉翼,煮熟后能看到里边包裏的肉馅,透明而爽滑,入口即化,连生病的人看到也会胃口大开。
小馄饨皮薄,手工制作比较费功夫,所以一般用压面机制作。一般家里吃小馄饨,都选择去买现成的馄饨皮来包,因为用量不大,自己制作小馄饨皮太麻烦了。我是开馄饨店的,由于人手不足,10多年来也一直是订做的小馄饨皮。
但有时候买别人做好的小馄饨皮,总是不太满意,尤其是小馄饨皮以皮薄为主,一旦买的小馄饨皮太厚,包出来的小馄饨就失去了最吸引人的地方,味道自然会打折扣。
比如:家里的小馄饨馅已经调好了,拿出买来的小馄饨皮准备开始包,一看太厚了,包出来的小馄饨肯定会不好吃,一家人还都在等着吃呢!出去再买也来不及了,遇到这种情况怎么办?
再比如开馄饨店的,顾客已经到店吃小馄饨了,这时候发现买来的小馄饨皮比平常用的厚了,重新再买小馄饨皮已经是不可能了,用厚的小馄饨皮影响小馄饨的口感和出品,顾客反应肯定会不好。这个情况我开店10年来经常碰到,非常头疼,但又不能一天的生意都不做了。遇到这个情况,除了以后更换供应商,当天的生意该怎么办?
无论是在家里自己包小馄饨,还是开馄饨店,馅已经准备好了,却发现买来的小馄饨皮太厚,怎么解决这个问题?我来教你1个妙招,让全家人或顾客,马上就能吃到皮薄如纸的小馄饨,不让家人失望,也不会影响生意。
一,小馄饨皮应该有多大多厚?
小馄饨皮一般切成正方形或长方形,边长大约十公分左右。厚度大约1毫米左右,拿出1张小馄饨皮能透光,盖在报纸上隐约能看到字迹。
小馄饨皮不光要薄,而且还要有一定的韧性,要保证在包上馅后,能把馅煮熟而不破皮。这就对小馄饨皮的制作要求比较严格,当然它的价格也比饺子皮和大馄饨皮贵。制作小馄饨皮要经过醒面,而且要上压面机多压几道,高筋面粉里一般要适量的加食用盐和碱,才能做出理想的小馄饨皮。
二,如果买的小馄饨皮太厚怎么办?
家里包小馄饨或者是开馄饨店,象上面讲的两种情况,我想许多人都会遇到。到超市买小馄饨皮,已经包装好了,你根本看不出来有多厚,适合不适合自己用,也只能看运气了,这也是许多人宁愿麻烦,也要自己做小馄饨皮的原因。小馄饨皮已经买回家,太厚也只能自己加工处理后,再来包小馄饨。
开馄饨店,一般供应商会把小馄饨皮送货上门。如果送来的小馄饨皮太厚不能用,让供应商重新做,再送来也需要时间,所以挑选小馄饨皮的供应商非常重要,但即使信誉很好的供应商,有时也难免出错,也有做的太厚的时候。遇到这种情况,我也是自己加工后,再来包小馄饨。
三,解决小馄饨皮太厚的妙招
会包小馄饨的朋友,想必也自己擀过饺子皮、手工擀过面条。解决小馄饨皮太厚的妙招:就是用擀面杖把小馄饨皮擀薄再用,不是一张张的擀,是一摞摞擀。
有朋友一定会认为,一摞馄饨皮用擀面杖擀薄,一定会粘连在一起,这个完全不用担心,因为小馄饨皮都是打的淀粉防止粘连,稍微加工擀薄,完全不会粘连到一起,只是要把馄饨皮擀的厚薄要均匀点。
用擀面杖从上到下,或从下到上,稍微用力推动擀过去,小馄饨皮基本就变薄了,如果还厚,那就再擀一次!只是如果这样擀出来的小馄饨皮太大,就必须用刀把它重新切小再用。
【重要提示】
1,用擀面杖把太厚的小馄饨皮擀薄,只是无奈之举,应急时用。建议购买时严格挑选。
2,小馄饨皮用擀面杖擀后,很容易出现厚薄不均匀的情况,所以在擀时要随时注意,避免一锅煮出来的小馄饨,皮薄的熟了,皮厚的还不熟。
以上是准备包小馄饨时,如果遇到买来的小馄饨皮太厚,可以用擀面杖来擀薄,这样就不会影响家人或顾客,让他们按时能吃到皮薄如纸的小馄饨。这个诀窍您学到了吗?虽然是个笨办法,但却解决了问题,如果您有好的方法,请评论出来我们共同学习哦。