酱油蒸凤爪
材料：
鸡爪、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
步骤：
1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
啤酒烧鸡爪
材料：
鸡爪、啤酒一罐、辣椒酱、酱油、料酒、姜、调料包、冰糖、鸡粉
步骤：
1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
2.热锅，适量油小火煎香料。
3.放入生姜、辣椒酱翻炒。
4.中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。
5.放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒。
6.倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右。
7.入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
虎皮凤爪
材料：
鸡爪、砂糖、水、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒、清水
做法：
1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
2.待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色
3.取一奶锅，放入油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面；
4.炸至枣红色捞出沥油；
5.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟，将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
6.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
7.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
五香卤鸡爪
材料：
新鲜鸡爪、精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽
步骤：
1.鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
2.砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
3.倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
风味糟鸡爪
食材：
鸡爪(500克)、糟卤、八角、桂皮、花椒、当归、生姜、料酒、盐
步骤：
1.糟卤先加一半香料，姜片，盐烧开后关火放凉。
2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。
3.洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。
4.捞出放冰水里面泡凉。
5.再捞出放糟卤里面，冰箱冷藏一夜就可以了。
营养师蓝冰滢
营养师妈妈的健康育儿经验分享。
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