夏天的西红柿自然成长，味道酸甜可口，汁水又多，可以当作水果生吃，也可以拌上白糖放进冰箱里腌出汁水，酸酸甜甜非常好吃。用西红柿做菜，最经典的就是西红柿炒鸡蛋了。我觉得夏天用西红柿做馅包饺子非常合适，酸甜开胃又好吃，又减少了做饭时厨房的油烟和高温。
西红柿包饺子味道好，但是西红柿汁水多，如果挤出多余的汁水，味道好象又差了那么一点。那么怎么能挑选出汁水少，而且味道又好的西红柿包饺子？因为西红柿分“公母”，公西红柿汁水少，包饺子非常合适，教大家5招挑出“公”西红柿包饺子，肉厚汁少，包出的饺子味道好。
一，5种方法挑选西红柿包饺子
1，看西红柿外形
西红柿应该挑外形饱满、圆润的，长相歪瓜裂枣的，味道肯定也不会好，特别是那种外形有棱角的西红柿千万别买，可能是种植户为了提前上市，打了催熟的药，由于激素的原因，导致外形变异，这种西红柿吃了会影响健康。
那么公西红柿的外形长什么样？有什么特别之处？其实西红柿乍一看长得都差不多，但仔细观察公西红柿的顶部会稍微突起，母西红柿顶部会凹下一点。
所以挑西红柿包饺子时，要买外形饱满又圆润的，选西红柿顶部突起的公西红柿，汁水会少些。但是如果生吃或者炒菜用西红柿，还是选母的汁水多，会更好吃。
2，看西红柿的颜色
西红柿有红色的、粉色的，甚至有的西红柿还有点青色的。
首先要选整个西红柿颜色统一的，有的地方红、有的地方青，是还没有完全成熟，就被摘下来，可能里边的籽还是青的。没有完全成熟的西红柿吃了有可能会涩涩的。
我选西红柿最喜欢偏粉色的，因为粉色西红柿沙瓤味道好。
所以用西红柿包饺子，一定首选粉色的，沙瓤味道正。
3，看西红柿皮下有无小斑点
粉色的西红柿颜色诱人，看西红柿皮下有无小斑点，有许多细小白斑点的，肯定会是沙瓤，而且味道都不会差。
所以用西红柿包饺子，选皮下有细小斑点的，沙瓤而且味道好。
4，看西红柿重量
新鲜的西红柿由于水分多，所以会比较重。把西红柿拿在手上掂掂，如果有沉掂掂的感觉，那就是比较新鲜的，挑这种准没错。
所以用西红柿包饺子，选重一点的，会比较新鲜。
5，看西红柿的软硬
软的西红柿成熟度高，但是如果太软会是熟过了，可能会马上腐烂，尽量不要挑选。
如果西红柿太硬，口感味道都会不好，现在由于方便运输，许多品种的西红柿都偏硬，有时下锅炒都很难让它变软。
所以用西红柿包饺子选软硬适中的，按一下有弹性的最好吃。
二，西红柿鸡蛋馅的调制方法
从以上5个方面挑选出了西红柿，我们来调西红柿鸡蛋馅包饺子。
1，西红柿去皮
西红柿去皮我用过两种方法：
把西红柿顶上切个十字出来，不要切太深，划破皮就行，然后淋上开水，泡几分钟，很容易就能把皮撕下来。
西红柿用勺子刮皮，每个地方都刮一遍，然后切个小口，慢慢的也能撕下皮。
2，西红柿去籽
用西红柿包饺子不能水分多，用已经挑选出来的公西红柿，去皮后对半切开，用勺子刮出籽和汁水。
然后切成小丁备用。
3，炒鸡蛋
鸡蛋把蛋清和蛋黄分开，然后分别打成蛋液，各自用油煎熟，这样鸡蛋白和鸡蛋黄就变成了黄色和白色。
煎鸡蛋油量可以稍微多点，这样调馅就不用另外放油了。
煎好的蛋白和蛋黄放凉，切碎备用。
3，调西红柿鸡蛋馅
把切成丁的西红柿加上放凉的鸡蛋，调入白糖、盐、蚝油，拌匀后就可以包饺子了，非常简单。
【提示】
西红柿只要挑选得好，拌出来的饺子馅味道就不会差。做西红柿鸡蛋饺子馅，尽量不要加太多调味品，原汁原味最好吃。
以上是挑选西红柿的5种方法，还有简单的西红柿鸡蛋馅做法。包饺子要挑新鲜的，粉色沙瓤的公西红柿最合适，这种西红柿肉厚汁少，包饺子味道好。炎热的夏天，用这5招挑选西红柿，给家人包饺子吃吧，酸甜开胃，现在吃最合适。
