芹菜香味独特又浓郁，那迷人的香味是任何添加剂模仿不出来的。由于芹菜颜色碧绿，芳香味十足，所以它除了可以凉拌、热炒，还经常做为大厨们的配菜。当然用芹菜做馅包饺子，也是非常好吃的。比如经典的牛肉芹菜馅和猪肉芹菜馅饺子，就经常出现在老百姓的餐桌上，一些素馅饺子也经常会用到芹菜。
芹菜馅饺子虽然很好吃，但许多人调馅时很容易出现两种现象：1，包出来的芹菜馅饺子，却吃不出来芹菜味；2，经常会因为饺子馅里汤水过多，连饺子都捏不拢。
今天教大家个诀窍，轻松帮你解决这两个问题。
一，【解决芹菜馅饺子香味不浓，出汤水的诀窍】
1，芹菜富含粗纤维素，汁水充足，许多人把芹菜榨成汁喝，可以瘦身而且有降低血压的作用。
正是因为芹菜的含水量很高，所以许多人包饺子时，为了去除多余的汁水，常犯2个错误：1把芹菜用热水焯烫；2，焯烫后切碎拧干水做馅。试想这样处理芹菜，不但芹菜的香味流失严重，而且营养也随之流失，这样处理出来的芹菜香味肯定会不浓。
2，如果芹菜不事先焯水，那么怎么能让调出来的芹菜馅不流出汁水？
我店里经常包芹菜馅饺子，对于以上2个常犯的错误，我都一一犯过，失败是成功之母，经过多次失败，也经过顾客的反应。我总结出调芹菜馅的1个诀窍，就是去繁从简，芹菜去除老叶后，晾干表面上的水分。晾干水的芹菜切碎后，直接拌上油锁住水分，然后马上拌馅、马上包成饺子，这样包出来的饺子香味很浓，而且不易出汤水。调好的芹菜馅不能放置，不然它比韭菜馅还容易渗出汤水。
所以要想包出来的芹菜馅饺子香味浓，就不要把芹菜焯水，直接拌油后调馅即可。
二，【调猪肉芹菜馅的步骤】
1，调猪肉馅：
250克七瘦三肥的猪肉切成小颗粒状，加入2克生抽、2克老抽、25克蚝油、1克白糖、1克胡椒粉、2克十三香、鸡精味精各2克（可选）。
250克猪肉馅和调料拌匀，朝1个方向把肉馅打成胶状，放入冰箱让其凝固又入味。
2，处理芹菜：
250克择去老叶的芹菜洗净晾干，切成小颗粒状，切的时候尽量不要改刀，一次切成形，也就是切好后不要再去剁碎，这样就降低了芹菜出水的可能性。
切碎的芹菜拌上料油，然后和冰箱里已经调好凝固的猪肉馅拌匀，最后加入5克盐拌好，这样猪肉芹菜馅就做好了。
拌好的芹菜馅要马上包成饺子，放置久了，由于盐的作用，还是会有汤水的，所以要抢在它出汤水前，就把饺子包好。
【提示】
1，由于芹菜的汁水多，所以调猪肉馅时就不打水了。猪肉馅调好味必须先冷藏，让其低温凝固，这样调出来的猪肉芹菜馅，不会因为芹菜的加入而太稀。包过饺子的朋友们都知道，饺子馅如果太稀就捏不好饺子。
2，切芹菜时一定多费心，想办法一刀就切成小丁，尽量不要改刀去剁，这样很容易出汁水。
3，拌好的猪肉芹菜馅不能放置，必须马上包成饺子。
以上是包芹菜馅饺子的诀窍，芹菜不焯水、不拧水，切碎后拌上油直接拌馅，这样包出来的芹菜馅饺子香味浓郁，而且不易出汤水。这个诀窍你学会了吗？如果有不明白的地方，可以随时私信我。
