今天我去买鱼，发现了鱼档中的“稀客”——生鱼。
生鱼别名也叫黑鱼、斑鱼、乌鱼，鱼肉鲜美坚实，营养价值高，富含蛋白质、矿物质微量元素、多达18种人体需要的氨基酸，营养价值都高于日常四大淡水鱼类，价格不算高，但肉质不如草鱼嫩滑，懂吃人的少卖的不快不多，才成为了本地鱼档的“稀客”。
而且生鱼不仅仅营养成分高，还有它的食疗作用，除了提高抵抗力、增强体质外，更是滋补调养、冬季暖身驱寒、孕妇下奶的良好食材，家庭吃法，炖鱼汤是品尝生鱼鲜美的主要做法
二话不说买了一条生鱼才20块多点，冬季是吃白萝卜的时候，甜脆便宜，搭配萝卜炖汤味更浓，比鸡汤、羊汤还滋补暖身，如此一炖30块都不到，，下面鹿小厨分享【白萝卜炖生鱼汤】制做方法给大家，一起来学习吧。
-----【白萝卜炖生鱼汤】-----
【主材】：生鱼1条
【配料】：白萝卜，葱姜
【调料】：料酒，淀粉，白胡椒粉，盐
-----【制作步骤】-----
1、先把生鱼宰杀洗净，鱼头鱼尾分开，鱼身起鱼骨，剩余的鱼肉切片。
把鱼片放进盘中，添加白胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀腌制10~15分钟。
同时准备萝卜丝、生姜丝、葱花。
2、干锅烧热添油，冷油状态下生姜丝爆香，把鱼骨下入锅中大火爆炒。
把鱼骨炒至变色带微焦后，添加抹过食材的开水量，并大火烧沸。
3、待锅中汤水炖煮开始呈现乳白汤色，把鱼头、鱼尾下入锅中，继续大火炖煮。
4、把白萝卜丝下入锅中，中大火炖至白萝卜熟透变软，再次添加抹过食材的开水量。
鱼汤再次烧沸，所有食材倒进砂锅中，小火炖煮至白萝卜丝软烂质感。
5、最后，把腌制好的生鱼片倒进砂锅中，大火把鱼片焯至发白熟透，撒上少量盐调咸，白胡椒粉提鲜香，撒点葱花点缀，即可起锅上桌品尝这份味美汤鲜、暖身驱寒的白萝卜炖生鱼汤。
寒冷的冬季，因为有鱼汤的存在，日子过得暖烘烘的，感觉生活特别幸福！
-----【烹饪要点】-----
白萝卜炖生鱼汤，汤味鲜甜营养还驱寒，成功的关键是整条生鱼的鱼肉部分都要分开处理。
汤起乳白色的关键是鱼骨下锅煸煎，再添加开水大火炖，能在短时间内把鱼骨蕴含的蛋白质和钙质等营养滤出到汤汁中。
而鱼头、鱼尾结构繁杂不适合煎炒，要等汤汁变色状才能下锅，炖出鲜美。
而生鱼片品味的是爽嫩口感，只需简单焯熟保持口感就足够了，因此需要最后添加。
-----【鹿小唠叨】-----
※宰杀生鱼时，要记住把鱼内腔的黑膜剔除干净。
※鱼骨要记住先炒一炒，是鱼汤呈乳白色的关键。
※炖鱼汤时添加的水，一定要热水或开水，而且一次加够，用砂锅炖时就不添水了。
※生鱼片只需焯熟就能起锅，炖的时间过长会使生鱼片绵烂。
※白胡椒粉具有暖身暖胃辟腥的作用，根据个人口味适当添加。
本文来源:今日头条
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