导语:在很久之前,认识了一个哈萨克族的哥们,那时候跟他出来吃夜宵,喝着小酒吃着烤串,就聊起了他们当地的特色美食。他说家乡那儿遍地都是马肉店,熏马肉、熏马肠是他们过冬的必备硬菜,肉质肥瘦分明,油而不腻,想想都快要流口水了。
熏马肉
后来,他到了南方这儿读书和工作后,发现这儿连马肉店的影子都见不着,更不用说吃上一顿马肉了。他说,马肉含有丰富的蛋白质、维生素和多种矿物质,还有大量的不包含脂肪,营养价值并不比牛羊肉低,按道理来说,应该是受到大众欢迎的一种肉类才对。
不过,在现实当中,为什么马肉几乎没人吃呢?据我了解,最大的原因主要有4点,大家一起来看一看我说得对不对。
1、养殖数量不足
在很多人的认知里,马并不是牛羊那样的牲畜,养大后用来屠宰卖肉赚钱的,而是当成交通运输工具,或是比赛竞技的工具。目前养马的人都是为了卖马崽,这样才能赚得更多的钱。因此,大规模的肉食马养殖场少之又少。
2、饲养较为困难
跟牛羊不一样,它们喂得多就长肉多。马是料肉比相对较高的动物,意思是喂养的饲料多,但是长得肉并不多,可以说是典型的“吃得多长得少”。
3、烹饪难度较高
马肉不像牛羊肉那样,经过简单的水煮就可以直接吃,而是需要繁琐的处理手段。有的人说马肉的口感差,肉质韧性强,有浓郁的膻味,其实这只是因为马肉对于烹饪的要求比较高。由于马肉的脂肪少,不适合烹炒,更适合做成马肉肠、熏马肉、炖马肉。日本有些地方,还把马肉做成刺身来食用。
4、卖相不好看
马肉没人吃的原因,还有最后一点,就是卖相不好看。 牛肉的色泽红彤彤的,羊肉则是粉嫩嫩的,而马肉也显得比较“另类”,它自带着一股特别的深红色,颜值远远不及牛羊肉。如果这三种肉同时摆放在肉摊上,最后卖剩的估计就是马肉了。
马肉真实的味道是怎样的呢?
还要一个大众的认知问题,有的人认为马肉不好吃,长时间以来,一个传一个,大众都觉得马肉不好吃了。实际上,马肉的口感,像是没有异味的更瘦的牛肉。马肉肠切块之后,咬一口可以咀嚼到大块的肉粒,充满着浓郁异域风情,一个字,就是“香”!如果细细品味,还能品尝出独特的马肉口感,就跟我们日常吃腊肠一样,一点儿都不觉得腻。